kiattacicova

pennette alla carlo

2012-01-02T20:06:00.002+01:00

1 carota
1 h di pancetta a filetti
1 cipolla media
un gambo di sedano
una manciata di prezzemolo
una manciata di basilico
una decina di pomodorini
100 gr di nocciole e/o pinoli e/o mandorle e/o noci

mezzo chilo di penne o di casarecce o di conchiglie

mettere nel mixer la carota, il prezzemolo, il basilico e i pomodorini, frullare il tutto con il minipimer, nel frattempo mettere a soffriggere una cipolla media in poco olio insieme alla pancetta, quando quest'ultima è abbrustolita togliere dal fuoco.

Portare ad ebollizione l'acqua, salare e versarvi la pasta, toglierla al dente, e nella padella mantecare il tutto con la salsa frullata e infine aggiungerci la frutta secca sminuzzata.

insalata di radicchio, bufala e melograno

2011-12-18T15:57:00.003+01:00

4 cespi di radicchio di Treviso(a foglie lunghe)
1 mozzarella di bufala
1 melagrana
Glassa di aceto balsamico
Sale
Olio

Tagliare il radicchio a pezzetti lunghi 3-4 cm. In una ciotola con i bordi alti ma non troppo adagiare il raddicchio con i chicchi di metà melagrana. Condire il tutto con il sale, l’olio e la glassa di aceto balsamico che avrete prima emulsionato insieme, tagliare la mozzarella a dadini e disporli sull’insalata, completando con i chicchi della seconda metà della melagrana, condire con altra glassa di aceto. Servire subito.
Se non si serve subito è meglio condirla all'ultimo minuto

ciambella di carciofi con vellutata di zucca gialla

2011-12-18T15:30:00.002+01:00

questa è una ricetta dello chef Cesare Amato della scuola di cucina del Pepe Verde

180 gr di farina "00"
1 bustina di lievito di birra granulare
1 dl di latte
1 dl di olio extravergine di oliva
3 uova
4 carciofi
70 gr. di guanciale
80 gr. di pecorino fresco
mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

per la salsa di zucca

500 gr di zucca gialla
1 cucchiaio di porro
3 cucchiaia di olio extravergine
3 dl di brodo vegetale
10 foglioline di menta romana
sale e pepe q.b.

in un pentolino imbiondire il porro tritato con l'olio, versare la zucca a tocchetti, salare, pepare, aggiungere il brodo vegetale caldo e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, coperto con un coperchio.
Terminata la cottura unire le foglie di menta, frullare il tutto.

Pulire i carciofi e tagliarli a julienne, immergerli in acqua fredda, in una padella imbiondire l'aglio con metà olio, aggiungere il guanciale e dopo un minuto i carciofi, salare, unire il brodo vegetale caldo e cuocere per 5 minuti.
Togliere dal fuoco e freddare.
A parte in una ciotola battere le uova con il latte. l'olio, il sale e il pepe, aggiungere la farina setacciata, il lievito e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, unire i carciofi, il prezzemolo, il pecorino fresco tagliato a dadini e amalgamare il tutto.

Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

servire tiepido accompagnato dalla vellutata bollente.

torta al cioccolato farcita di mascarpone e nutella

2011-12-18T15:20:00.002+01:00

3 uova
1 h burro
3 h zucchero
3 h farina
75 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito
mezzo bicchiere di latte
(1 bicchierino di cognac)

per il ripieno: 250 gr di mascarpone
5/6 cucchiai di nutella
250 gr di panna da montare

per la glassa: 70 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro

Montare i rossi d'uovo con lo zucchero e il burro fuso, aggiungere poi la farina setacciata, il lievito, il latte e se piace il cognac, in ultimo aggiungere le chiare montate a neve.
Imburrare uno stampo e infarinarlo e versarci il composto.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti
Far freddare

Mischiare in una ciotola il mascarpone e la nutella e infine aggiungerci la panna montata, tagliare in due dischi la torta e farcirla con questa crema.

In un pentolino a bagnomaria sciogliere la cioccolata con il burro e poi ricoprirci la torta, mettere in frigo per almeno 2 ore.

Si può anche servire senza glassa, è buona lo stesso.

2011-12-18T15:15:00.002+01:00

250 gr di fave (anche quelle surgelate vanno bene)
1 fetta spessa di guanciale o 100 gr di pancetta
1 cipolla
4 cucchiai di olio
pecorino romano grattuggiato
1 confezione di fettuccine da 250 gr

In una padella far soffriggere la pancetta con la cipolla e poi aggiungere le fave, farle cuocere aggiungendo se del caso un cucchiaio di acqua della pasta, lessare le fettuccine e scolarle al dente, mantecarle nella padella con una manciata di pecorino e un pizzico di pepe.

sformato di fagiolini

2011-12-18T15:08:00.003+01:00

1 kg di fagiolini
4 cucchiai di pangratatto
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio aglio
un pizzico di sale
1 provola affumicata piccola
olio, sale q.b.

Lessare in acqua salata i fagiolini, scolarli e farli raffreddare, nel frattempo tritate l'aglio con il prezzemolo e in una terrina mescolarli con il pangrattato e il parmigiano.
Prendete una pirofila e spolverate il fondo con il misto di pane e parmigiano, poi adagiateci sopra i fagiolini, una spolverata di misto, la provola a cubetti e un filo d'olio, così a strati, terminate con una manciata di misto e olio.
Metter in forno a 180° per 20/30 minuti

paccheri farciti con zucca e provola

2011-11-28T15:32:00.003+01:00

per 2 persone

8 paccheri

300 gr di zucca

mezza cipolla

1 fettà di pancarrè

una noce di burro

50 gr di parmigiano

50 gr di provola affumicata

olio di oliva extravergine

100 gr di noci

sale e pepe q.b.

Tagliare la zucca a dadini piccoli e farla appassire in una padella insieme a mezza cipolla tritata finemente con un goccio d'olio e un pizzico di sale e pepe.

Una volta cotta raffreddarla e aggiungere la provola tritata e il pancarrè ridotto in briciole.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e stenderli su un piano cospargendoli di un filo d'olio.

Riempire i paccheri spolverarli con del parmigiano e infornarli per qualche minuto.

Preparare il pesto di noci frullandole con un po' di olio, impilare i paccheri sul letto di noci.

fave alla catalana

2011-10-27T11:28:00.004+02:00

fave

sanguinaccio catalano

pancetta affumicata

lardo, cipolla, aglio, pomodoro

vino vecchio, anice secco

un bouquet di timo, alloro, rosmarino, menta e un piccolo bastoncino di cannella, legati bene con un cordoncino sottile

1/2 cucchiaino di zucchero

pepe macinato, sale

Si mette sul fuoco una casseruola o una pentola con il lardo, vi si frigge la pancetta affumicata da entrambi i lati, quando è ben fritta si toglie dalla casseruola e al suo posto si mette la cipolla, l'aglio e il bouquet, quando la cipolla comincia ad imbiondire si aggiunge il pomodoro che si lascia un po' stufare e si uniscono le fave sbucciate. Si copre la casseruola e si fanno stufare per un po' anche le fave, poco dopo vi si versa il vino vecchio, l'anice, il pezzo di pancetta fritta e il sanguinaccio, insaporendoli con un po' di sale, un po' di pepe e mezzo cucchiaino di zucchero. Si aggiunge poi il brodo sino ad annegare le fave. Si copre la casseruola mettendo un pezzo di carta da macellaio o da forno sotto il coperchio e si lascia cuocere dolcemente. Qualche minuto prima di ultimare la cottura, si leva il sanguinaccio per evitare che si disfi; le fave devono continuare a cuocere finchè diventano tenere. Prima di servirle, togliere dalla casseruola il mazzetto di erbe.

Le fave vanno versate in un vassoio fondo (o in una legumiera) e sopra si sistemano il sanguinaccio e la pancetta tagliata a pezzetti, alternitivamente, c'è chi aggiunge un po' di prezzemolo tritato sulle fave prima di servirle. Vengono portate in tavola molto calde.

da ricette immorali di Manuel Vàsquez Montalbàn

wedding cake

2011-09-11T12:36:00.002+02:00

io e Simona abbiamo fatto questa torta per il matrimonio di una nostra amica, non vi dico le prove e che fatica!!!!

torta ai frutti di bosco

2011-07-22T19:21:00.003+02:00

per le basi:

4 uova
4 cucchiai di acqua fredda
200 gr. di zucchero a velo
150 gr. di farina
1 bustina di lievito
1 bustina zucchero vanigliato

per il ripieno:

250 gr. di ricotta
250 gr. di zucchero a velo
250 ml. di panna
2 bustine di zucchero vanigliato
2 uova
1 foglio di gelatina
350 gr. di frutti di bosco o di fragole

Montare a neve le chiare con 4 cucchiai di acqua, aggiungere poi lo zucchero a velo e quello vanigliato, poi i tuorli, la farina e il lievito e mescolare. Imburrare la tortiera e infornare a 170° per 30/35 minuti.

Intanto preparate il ripieno mescolando i tuorli con 2/3 dello zucchero sia quello a velo che vanigliato, poi aggiungere la ricotta, i frutti di bosco schiacciati con la forchetta e scolati, poi aggiungere il resto dello zucchero e la gelatina, sempre mescolando aggiungere le chiare montate a neve e la panna sempre montata.

Tagliate in due dischi la torta e farcirla con la metà del composto, ricoprire con il disco e spalmare anche sopra il composto, metterla in frigo per almeno 5/6 ore.

Sformato di fagiolini e patate

2011-05-03T05:29:00.004+02:00

750 gr di fagiolini
500 gr di patate
100 gr di parmigiano grattuggiato
Una manciata di foglie di maggiorana
2 spicchi di aglio
6 uova
Olio
Pangrattato

Lessare i fagiolini e le patate, passarli poi nel passaverdure, in una ciotola mischiare fagiolini, patate, uova, parmigiano, maggiorana e aglio, aggiustare di sale e versare il composto in una teglia abbondament unta e spolverizzata di pangrattato.
Mettere in forno a 180 gradi per 30/40 minuti.

abbacchio al limone

2011-04-24T19:53:00.002+02:00

per 4 ps

1,5 abbacchio
1 limone
un rametto di rosmarino
5 spicchi di algio
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Rosolate l'abbacchio in una padella con 3 cucchiai di olio, 2 di succo di limone e un rametto di rosmarino, rigirandolo spesso così da dorarlo tutto, salatelo e pepatelo, quando si sarà ben colorito, passatelo in una pirofila leggermente unta d'olio e bagnatelo con il restante succo di limone, conditelo con 3 cucchiai di olio e unitevi gli spicchi d'aglio, aggiustate di sale e pepe, e guarnitelo con un altro po' di rosmarino.
Cuocete in forno a 180° per 50 minuti circa, bagnandolo di tanto in tanto con altro succo di limone.
Lasciatelo riposare per altri 10 minuti in forno spento e aperto prima di servirlo.

arrosto di maiale all'arancia

2011-04-24T18:08:00.002+02:00

per 6

1 kg circa di lonza di maiale,
40 gr di burro
2 bicchieri di succo d'arancia,
1 spicchio di aglio
origano
peperoncino
sale e pepe

In una tegame antiaderente fate sciogliere il burro, unite il succo d'arancia passato in un colino, un po' di buccia d'arancia grattuggiata, l'aglio, un pizzico di peperoncino e uno di origano, mescolate il tutto e fate cuocere un minuto o due, il tempo che il burro si fonda. Mettete in una teglia la carne salata e pepata e versateci il composto prima preparato, cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora e mezzo, bagnate spesso la carne con il suo sughetto.

Nel microonde il tempo di cottura è dimezzato

cupcakes alla vaniglia

2011-03-23T19:10:00.003+01:00

da una lezione di Valentina Gigli

per 12 cupcakes

180 gr di burro morbido leggermente salato
180 gr di zucchero semolato extrafine
180 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
3 uova a temperatura ambiente
70 gr di latte alta qualità
essenza di vaniglia

per la glassa reale
100 gr di chiare d'uovo
600 gr di glassa reale

Setacciare la farina e il lievito. Sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso, aggiungere una alla volta le uova, più un cucchiaio di farina per ogni uovo, alla fine aggiungere tutta la farina mescolando dall'alto verso il basso.
Aggiungere la vaniglia e il latte continuando a mescolare, versare in uno stampo da muffin dove avrete messo un pirottino di carta.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti
Lasciare freddare prima di decorare.

Nel frattempo preparare la glassa reale sbattendo le chiare d'uovo e lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto abbastanza sostenuto, con una spatola corta e rigida prelevare una modesta quantità di glassa e iniziare dal centro del cupcake, con piccoli movimenti rotatori, senza imprimere troppa forza, spandere la glassa su tutta la superficie del cupcake. Posizionate poi la decorazione prescelta prima che la glassa si solidifichi.

le decorazioni si fanno con la pasta di zucchero che si trova anche in commercio già pronta da modellare

risotto ai funghi

2011-03-23T17:28:00.003+01:00

1 aglio
1 cipolla
60 gr di burro
1 litro di brodo
400 gr di funghi porcini (anche surgelati)
400 gr. di riso carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo

In una padella antiaderente mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio e versarvi i funghi spezzettati (se sono surgelati li potete mettere direttamente lo stesso), fateli rosolare a fuoco vivace e se del caso aggiungete un po' di brodo.

In un'altra padella/pentola mettete ad appassire la cipolla con il burro e poi versatevi il riso a tostare e versateci il vino, quando è evaporato aggiungete un po' alla volta il brodo facendolo assorbire dal riso, a cottura quasi ultimata aggiungere i funghi e il resto del burro, fate mantecare e servite a tavola.

mousse al cioccolato

2011-03-23T17:21:00.002+01:00

la ricetta me l'ha data Paul de Bondt, mitico cioccolatiere d'origine olandese ma che vive a Pisa dove ha anche la cioccolateria omonima, la dose va bene per 10/12 persone

500 gr di panna montata a lucido
500 gr di crema di latte
500 gr di cioccolato fondente

Mettere sul fuoco la crema di latte (panna da montare) e quando alza il bollore versarci dentro il cioccolato a pezzetti e far fondere sul fuoco, mescolando.

Montare poi la panna che non deve essere proprio ferma, a lucido significa che assume un aspetto lucido (quando è ben montata tende all'opaco), versarci poi l'altro composto e metterlo a freddare nelle coppette, aggiungendo se piace qualche pinolo o noce spezzettata, bastano una o due ore di frigo.

gamberetti al cognac

2011-01-31T20:22:00.002+01:00

mezza cipolla
una noce di burro
mezzo bicchiere di cognac
mezzo chilo di gamberetti congelati
1 confezione di panna da cucina

Far appassire la mezza cipollina tritata nel burro,sbollentare per scongelarli i gamberetti e poi unirli al soffritto e non appena saranno ben insaporiti spruzzarli con mezzo bicchierini di cognac.
Quando il cognac sarà evaporato, aggiungere la panna da cucina.
Condire con sale o pepe e lasciare addensare la panna per qualche minuto a fuoco basso.

Potete anche condirci il riso in bianco

semifreddo ai cachi

2010-11-21T15:18:00.003+01:00

6 cachi
1 confezione di mascarpone gr 250
zucchero gr 30
cioccolato per la copertura

Spellare i cachi e mettere la polpa in un frullatore, aggiungere lo zucchero e il mascarpone, frullare il tutto fino a farlo diventare una crema.
Versare l'impasto in un piccolo contenitore (quelli per i muffin o per il budino) e mettere in frezeer per almeno un'ora, prima di portarlo in tavola lasciarlo fuori per una 15 di minuti e guarnirlo con il cioccolato fuso

(io per far prima ho messo un quadrotto di cioccolato a fondere con 3 cucchiai di acqua in un pentolino a bagnomaria e poi ce l'ho versata sopra)

torta bilbolbul

2010-11-21T15:14:00.004+01:00

200 gr farina
250 gr di zucchero
100 gr di cacao amaro
250 ml latte
1 bustina di lievito

In una ciotola amalgare tutti gli ingredienti, imburrare una tortiera di 20 cm di diametro e spolverizzatela di pangrattato, versarvi il composto e infornare a forno già caldo a 180° per mezz'ora.

gulash ungherese

2010-11-21T12:41:00.005+01:00

1 kg di carne di manzo/maiale (e/o)
2 cipolle
250 ml di brodo
1/2 bicchiere di olio di oliva
1 cucchiaino di paprika
3 cucchiai passata di pomodoro

In una pentola fate imbiondire la cipolla e poi aggiungete la carne tagliata a tocchetti (a me piaciono piccoli), quando anche la carne è rosolata aggiungete la paprika e i cucchiai di passata, e infine il brodo, fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora coprendo con un coperchio, se volete sveltire il tutto potete cuocere il gulash nella pentola a pressione, ci vogliono circa 20/25 minuti da quando inizia a fischiare.

Potete accompagnare il tutto con degli gnocchetti di patate, o con patate lesse o con purè di patate.

mezze maniche luganica e pecorino

2010-11-18T20:42:00.004+01:00

4 cucchiai di pecorino romano
300 gr di luganica
400 mezze maniche
pepe

in una padella antiaderente mettete a rosolare con pochissimo olio la luganica a pezzetti, ise vi piace potete sfumare con un goccio di vino bianco), in una ciotola versate il pecorino con un bel po' di pepe, intanto in una pentola mettete a bollire l'acqua, e cuocete al dente le mezze maniche, quando sono cotte scolatele tenendo un po' dell'acqua di cottura , mischiate la pasta, la luganica e il pecorino e servite.

spezzatino di vitello ai funghi

2010-11-18T19:51:00.001+01:00

questa è la ricetta della mamma di Simona

1 chilo e mezzo di spezzatino di vitella
1 kg di funghi (vanno bene anche 3 confezioni di champignon surgelati)
1/2 l panna
1 cipolla
mezza tazza di brodo
1 bicchierino di cognac

Rosolate la vitella con il burro e l'olio e la cipolla, aggiungete poi mezza tazza di brodo e infine una spruzzata di cognac e far cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti coprite non completamente con un coperchio. Nel frattempo rosolate i funghi con burro e quando sono cotti metteteli da parte.
Quasi a fine cottura della carne aggiungete i funghi e la panna e bollite per 2 minuti.

in cucina

2010-11-10T21:22:00.011+01:00

anche se molti cuochi inorridiscono io adoro questi aiuti in cucina e li sfrutto al massimo delle loro capacità anche perchè così posso risparmiare tempo e cucinare varie cose contemporaneamente, quindi lunga vita al bimby e al forno al microonde

anche se prima o poi mi comprerò anche questo il mitico KitchenAid

per ora mi accontento di queste, senza non riuscirei più a mescolare a mano gli impasti per le torte

polenta con i funghi champignon e gorgonzola

2010-11-10T20:35:00.005+01:00

500 gr di farina per polenta bramata
300 gr di champignon
200 gr di gorgonzola al mascarpone
burro

per la polenta seguite le istruzioni che ci sono sempre sulla confezione, io furbescamente invece l'ho fatta con il bimby, mettete a cuocere i funghi in una padella con poco olio e uno spicchio di aglio e in un pentolino sciogliete in una noce di burro il gorgonzola con un goccio di latte o di panna, quando tutto è cotto mixate in un piatto gli ingredienti.

ciambellone bicolore

2010-11-10T20:20:00.002+01:00

300 gr di farina
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
50 gr di cacao amaro
100 gr di burro
2 uova
2 cucchiai di olio
poco latte

Mescolate farina, zucchero, burro a pezzettini (meglio se fuso), lievito, uova, vanillina, olio e un po' di latte per ammorbidire l'impasto. Lavorate la pasta quel tanto che basta ad amalgamare bene gli ingredienti, versatene una parte nello stampo per ciambellone, imburrato e leggermente infarinato , aggiungete il cacao alla restante parte e se serve aggiungete un po' di latte, versate questo composto sull'altro e infornate in forno già caldo per circa 3/4 d'ora a 180°.

tagliatelle alla crema di rucola

2010-11-10T19:23:00.002+01:00

per 4 ps

400 gr di tgliatelle all'uovo
300 gr di rucola
100 gr di yogurt magro
olio
pecorino grattugiato
sale e pepe

Lavate la rucola e scottatela in acqua per un paio di minuti nell'acqua che poi userete per cuocere la pasta, frullatela con lo yogurt, due cucchiaini di olio, sale, pepe, e un paio di cucchiai di pecorino.
Lessate la pasta, e se la salsa fosse troppo densa diluitela con un mestolo di cottura della pasta, scolate la pasta al dente e conditela con la salsa.

penne ai carciofi

2010-11-09T19:35:00.000+01:00

400 gr di penne rigate
4 carciofi
200 gr di ricotta
100 gr di pancetta
100 gr di burro
1 limone
3 cucchiai di olio
sale e pepe

Pulite i carciofi del gambo, delle spine e delle foglie esterne, divideteli in spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo di un limone. Cuoceteli nel burro per circa 20 minuti, salateli e pepateli.
Tagliate a dadini la pancetta e rosolatela nell'olio caldo.

Lessate le penne e scolateli al dente e conditeli con tutti gli ingredienti mantecandoli in una padella.

si può usare anche un altro tipo di pasta corta

spezzatino di vitella ai funghi

2010-11-08T20:03:00.000+01:00

800 gr. di vitella
4 cipolle
burro, sale, paprica
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo
600 gr di funghi freschi
2 cucchiai di panna

Rosolate lo spezzatino con le cipolle tritate sottili e insaporitelo con la paprica (a seconda il gusto) e il sale, bagnatelo poi con il vino bianco e il brodo e fate cuocere a lungo a fiamma bassa,circa 30 minuti, unite poi i funghi tagliati sottili sottili e continuate a cuocere per altri 10/15 minuti, sempre a fuoco lento.

all'ultimo aggiungete la panna e fate scaldare per un minuto

pasta e fagioli arrangiata

2010-11-01T14:01:00.002+01:00

vi è avanzato un po' di chili???? e fa freddo e piove come oggi??? e allora vai con il riciclo

un piatto di chili e fagioli
400 gr di spaghetti sminuzzati
pecorino

in una pentola mettete a bollire l'acqua con un dado e contemporaneamente in una padella riscaldate il chili avanzato, quando l'acqua bolle versateci sia il chili che gli spaghetti sminuzzati, a cottura quasi ultimata aggiungete una mancita di pecorino e regolate di sale e pepe e se proprio volete esagerare un bicchiere di vino rosso, fate evaporare e portate in tavola.

chili con carne

2010-10-30T14:09:00.000+02:00

per 4/6 ps

1 cucchiaio di olio
1 grossa cipolla tritata
2 spicchi di aglio schiacciati
1 cucchiaino di peperoncinoo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 kg di macinato di manzo
400 gr pelati in scatola (o conserva di pomodoro)
250 ml di brodo di carne
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 gr. di fagioli rossi (anche in scatola sciacquati e scolati)

Riscaldate l'olio in una padella capiente e lasciate imbiondire la cipolla a fiamma media per circa 5 minuti, poi unite l'aglio, il peperoncino e il cumino e fate insaporire per un minuto.
Aggiungete la carne, sgranandola con una forchetta e fatela rosolare per 5 minuti, versateci sopra i pomodori ( o la passata), il brodo e lo zucchero e portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per cira un'ora mescolando di tanto in tanto, a padella parzialmente coperta.

Alla fine aggiungete i fagioli, il concentrato e regolate di sale e pepe, facendo amalgamare per 5 minuti.

ciambellone bicolore

2010-10-23T18:01:00.003+02:00

300 gr di farina
150 gr di zucchero
100 gr di burro
50 gr di cacao
2 uova
1 bustina di lievito
2 cucchiai di olio (di oliva)
mezzo bicchiere di latte

Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, l'olio e il lievito, aggiungete il latte per rendere morbido l'impasto, in uno stampo per ciambelle precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato quel tanto che basta per non far appiccicare la torta, versate un tre quarti dell'impasto, al restante aggiungete il cacao e se serve un altro po' di latte e poi versartelo nello stampo.

Infornate a 180° gradi per circa 3/4 d'ora, per controllare se la torta è cotta basta infilzarla con uno stecchino se è asciutto è pronta.

casarecce al tonno e rughetta

2010-10-21T20:36:00.004+02:00

per 4/5 persone

500 gr di casarecce
300 gr di tonno sotto olio
aglio, olio,
una decina di olive verdi
vino q.b.
1 o 2 mazzetti di rucola

in una padella antiaderente mettere a soffriggere l'aglio in un po' di olio, quando è dorato toglierlo ed aggiungere il tonno e le olive a pezzetti, farli rosolare e sfumare con un goccio di vino bianco, quando il vino sarà evaporato aggiungere la rughetta e farla appassire, nel frattempo mettete a cuocere la pasta e scolatela al dente per poi ripassarla nella padella, se piace potete aggiungere del peperoncino tritato e una spolverata di pecorino grattuggiato.

girella di stefania

2010-10-20T18:10:00.000+02:00

questa è la base della girella poi la si può farcire con il composto che più piace

4 uova
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di fecola di patate
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di lievito

Montare i rossi dell'uovo come per lo zabaione con lo zucchero, poi aggiungere la farina, la fecola e il lievito, a parte montare le chiare a neve e aggiungerle al composto. Infornare per un quarto d'ora a 140°.
Lasciarla freddare avvolta in un panno e poi farcirla a piacere.

bresaola e rughetta

2010-07-31T12:51:00.001+02:00

per 4 persone

400 gr di bresaola
scaglie di parmigiano
1 o 2 mazzetti di rughetta
1 limone
4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
sale e pepe qb

disporre la bresaola su un piatto e spezzetarci sopra la rughetta, in una ciotolina emulsionare l'olio con il limone, il sale e il pepe e versarlo sopra la bresaola, poi con un coltello o con l'apposito attrezzo tagliare a scaglie i parmigiano e decorare il piatto.

caponata alla siciliana

2010-07-30T09:59:00.000+02:00

5 melanzane
550 gr di pomodori
700 gr di peperoni
150 gr di olive
60 gr di capperi
60 gr di pinoli
2 cipolle
40 cl di aceto
1 spicchio di aglio
sedano gambi 3/4
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
basilico

Lavate e tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in uno scolapasta con del sale grosso per far perdere loro l'amarognolo, intanto tagliate i gambi di sedano e soffrigeteli a fuoco basso in una padella con un po' di olio di oliva, in un'altra padella mettete a soffriggere le cipolle finemente tritate e quando si saranno appassite aggiungete i capperi dissalati sotto l'acqua, le olive e i pinoli, lasciando cuocere per una decina di minuti. In un'altra padella soffriggete i peperoni tagliati a striscioline, e metteteli da parte, poi cuocete le melanzane, infine aggiungete i pomodori a dadini, le melanzane e i peperoni insieme alla cipolla e al resto e sfumateli con l'aceto, lasciando cuocere finchè l'odore dell'aceto non è sfumato.

di solito va servita fredda, a temperatura ambiente, si può preparare anche il giorno prima e si può conservare in frigo per 3/4 giorni

couscous alle verdure e tonno

2010-06-20T11:53:00.002+02:00

300 gr di couscous
250 gr di tonno
4 zucchine medie
una decina di asparagi
una decina di pomodorini pachino
qualche rametto di menta fresca
olio, limone, sale e pepe q.b.

Mettete a lessare il couscous, scolatelo e passatelo un po' sotto l'acqua fredda, in una padella cuocete le zucchine a dadini con uno spicchio di aglio, fatele stufare per una decina di minuti, magari aggiungendo un po' di acqua, mettete a lessare gli asparagi, in un'insalatiera versate le zucchine, le punte degli asparagi, i pomodorini a tocchetti e il tonno sminuzzato, in una ciotola emulsionate 3/4 cucchiai di olio con il limone, il sale, il pepe e le foglie di menta, versate nell'insalatiera il couscous e poi il condimento, lasciate raffreddare a temeperatura ambiente.

petti di pollo all'arancia e limone

2010-05-18T21:02:00.003+02:00

4 o 5 filetti di petti pollo
1 limone
1 arancia
farina q.b.
sale

in una padella antiaderente dove avrete versato poco olio mettere a rosolare i petti di pollo precedentemente infarinati, quando si saranno dorati da ambedue le parti, versateci sopra la spremuta di limone e arancia allungata con un po' d'acqua, fate insaporire per bene e fate rapprendere un pochino la salsa. Portate in tavola.

tiramisù

2010-05-13T20:10:00.003+02:00

per 6/10 ps

500 gr di mascarpone
5 uova
5 cucchiai di zucchero
500 gr di savoiardi
250 gr di panna da montare
cacao per spolverare
2 caffettiere da 6 tazzine (più o meno)

Prima di tutto mettere su il caffè con il quale bagnerete i savoiardi, poi separate i tuorli dall'albume, in un recipiente montate la panna, nell'altro montate a neve gli albumi e nell'ultimo i rossi d'uovo con lo zucchero, poi nell'ordine aggiungete il mascarpone, la panna montata e gli albumi a neve.

Disponete uno strato di savoiardi bagnati con il caffè zuccherato in uno contenitore poi versateci sopra la crema e spolverate con il cacao e poi fate un secondo strato di savoiardi , crema e cacao e mettete in frigo per alcune ore.

qualche volta tra uno strato e l'altro aggiungo delle scaglie di cioccolato

se lo volete fare più leggero evitate la panna montata

zucchine trifolate

2010-05-13T20:06:00.002+02:00

1 kg di zucchine
1 o 2 spicchi di aglio
una manciata di prezzemolo
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale q.b.

in una padella mettete i 4 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio e poi aggiungete le zucchine tagliate a dadini, (un pizzico di peperoncino non guasta), salatele, lasciatele cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti e in ultimo aggiungete il prezzemolo tritato.

conchiglie alla ricotta e menta

2010-05-13T20:00:00.003+02:00

300 gr di ricotta
una decina di foglie di menta
400 gr di conchiglie
olio di oliva extravergine

In una scodella schiacciate la ricotta fino a farla diventare quasi una crema e poi unitevi la menta tritata e un filo di olio, nel frattempo mettete a cuocere la pasta , e prima di scolarla al dente mischiate uno o due cucchiai dell'acqua della pasta alla ricotta per scioglierla ulteriormente, aggiungete le conchiglie e un pizzico di pepe, se piace.

torta di mele di Cathy

2010-04-25T16:52:00.002+02:00

2 tazze di farina (una tazza corrisponde più o meno a 125 gr)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero bianco
80 gr di burro
5 cucchiai di acqua
5 mele
mezzo limone
5 cucchiai di zucchero di canna

Togliere dal frigorigero il burro e tagliarlo a fettine o a dadini, setacciare la farina, aggiungere il burro e cominciare ad impastare, aggiungendo un po' alla volta l'acqua fino ad ottenere un impasto compatto, aggiungere poi lo zucchero bianco e il pizzico di sale.
Stendere l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile di 3/4 mm, metterlo nella teglia da crostata precedentemente imburrata.
Nel frattempo avrete tagliato le mele in quarti e poi in fettine sottili, spruzzarle con il limone.
Disporre le fettine di mele nella tortiera e cospargerle di zucchero di canna e se piace anche di un velo di cannella in polvere.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti.

nero in camicia

2010-04-18T16:14:00.000+02:00

8 formine
200 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro
75 gr di zucchero
4 uova
50 gr di fecola di patate
6 cucchiai di latte

Sciogliere il cioccolato con il burro e il latte, montare i rossi d'uovo con lo zucchero e aggiungere poi la fecola di patate, e incorporare il cioccolato sciolto. Montare gli albumi a neve, e aggiungerli al composto.
Riempire le formine per 3/4 e cuocere in forno a 220° per 5 minuti.
Lasciare riposare per altri 5 minuti, vanno serviti tiepidi.

Si possono anche congelare le formine prima di cuocerle, in quel caso una volta tolte da freezer debbono cuocere per 8 minuti.

sarago sotto sale

2010-04-18T15:48:00.002+02:00

1 sarago di circa 1 kg
1 kg di sale grosso

in una pirofila versare metà del sale formando uno strato spesso di circa un centrimetro, adagiarvi sopra il pesce e ricoprire con il resto del sale, il pesce deve essere completamente coperto dal sale, mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 30/40 a secondo della grandezza del pesce. Quando è cotto, sfornarlo e rompere la crosta con un cucchiaio, levare la pelle e servire a filetti.

Si possono usare pesci di grossa taglia a polpa bianca come spigola, orata, branzino, merluzzo o sogliola.

chicken caesar salad

2010-04-18T15:33:00.004+02:00

questa è una variante della caesar salad alla ricetta che troverete qui basterà aggiungere 2 petti di pollo, rosolati in una padella antiaderente finchè non diventino ben dorati, tagliarli poi a striscioline e aggiungerli all'insalata.

si possono anche usare avanzi di pollo arrosto, spellati e fatti a pezzetti

insalata caesar

2010-04-18T15:16:00.003+02:00

questa è la ricetta di Allan Bay tratta dal suo libro: cuochi si diventa

per 6 ps

2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio
4 fette di pancarrè
100 gr di pancetta affumicata
2 cuori di lattuga romana
4 filetti di acciuga sott'olio
50 gr di parmigiano a scaglie

per la salsa:
2 tuorli di uovo
2 cucchiaini di senape forte
1 pizzico di pepe e di sale
1 bicchierino di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di Worcester sauce
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Fate dorare 2 spicchi di aglio schiacciati in 3 cucchiai di olio, private 4 fette di pancarrè della crosta, spennellatele con olio, tagliatele a cubetti e fateli tostare in forno a 180° per 10 minuti.
Tagliate 100 gr di pancetta affumicata a listarelle e rosolatele in una padella antiaderente finchè diventeranno croccanti.
Mescolate i 2 tuorli con 2 cucchiaini di senape, 1 pizzico di sale e di pepe ed emulsionare con un bicchierino di olio, versato a filo, 1 cucchiaino di Worcester, 2 cucchiai di aceto bianco e 2 cucchiai di parmigiano.
Lavate i due cuori di lattuga, asciugatela e spezzettate con le mani le foglie e mettetele nell'insalatiera, condite con la salsa, unite la pancetta, i 4 filetti di acciuga sminuzzati, i crostini e le scaglie di parmigiano. mescolate delicatamente.

La storia di come sia nata qui

spaghetti al tonno

2010-04-18T14:48:00.007+02:00

250 gr di tonno in scatola
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
un pizzico di peperoncino
un ciuffo di prezzemolo
400 gr di spaghetti

In una padella mettere a soffriggere l'aglio nell'olio, quando è imbiondito toglierlo e aggiungere il tonno sminuzzato, far cuocere qualche minuto, scolare gli spaghetti al dente e farli mantecare nella padella aggiungendo un pizzico di peperoncino e una manciata di prezzemolo tritato.

variante:
ci si possono aggiungere anche delle olive nere snocciolate a pezzetti, due o tre filetti di acciuga e anche i capperi.

spaghetti alle vongole in bianco

2010-04-18T14:48:00.006+02:00

1 kg di vongole veraci
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
400 gr. di spaghetti

Lasciare spurgare in acqua con un po' di sale grosso le vongole, in una padella far soffriggere gli spicchi di aglio, quando sono imbionditi, toglierli e aggiungere le vongole ben spurgate e farle cuocere a fuoco vivo per 3/4 minuti finchè non si saranno aperte, se piace sfumare con un po' di vino bianco, quando la pasta è al dente, scolarla e versarla nella padella aggiungendo un po' di prezzemolo tritato e se piace una punta di peperoncino. Mantecarli per qualche minuto e poi servirli.

fusilli con zucchine e pancetta

2010-04-18T14:47:00.001+02:00

3 zucchine medie
100 gr di pancetta affumicata
3 uova
400 gr di fusilli
parmigiano e/o pecorino (una manciata)

In una padella mettere a soffriggere in pochissimo olio la pancetta e poi aggiungere le zucchine tagliate a dadini, salate, nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con il pecorino e/o il parmigiano, salate e pepate appena, quando la pasta è al dente versarla nella ciotola, aggiungendo le zucchine e la pancetta, mescolare bene e portare in tavola.

riso di venere ai gamberi e zucchine

2010-04-11T18:24:00.002+02:00

200 gr di gamberetti sgusciati
2 zucchine
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 cucchiaio di erba cipollina
1 bicchiere di vino bianco
300 gr di riso di venere

Mettere a bollire l'acqua e aggiungerci il riso, che dovrà cuocere per circa 20 minuti, (non c'è bisogno di girarlo, lo si butta e basta, un piccolo trucco che mi insegnò una zia), nel frattempo in una padella mettete a soffriggere la cipolla tritata finemente, quando è imbiondita aggiungete i gamberetti (vanno benissimo quelli surgelati) e appena scongelati aggiungerci le zucchine tagliate a dadini e un po' di brodo vegetale, sfumate con il vino bianco e quando il riso sarà al dente, versatelo nella padella per mantecarlo aggiungendo una spolverata di erba cipollina.

fusilli ai fiori di zucca

2010-04-11T17:37:00.000+02:00

per 4 ps

400 gr di fusilli
200 gr di fiori di zucca
1 spicchio di aglio
1 cipolla rosa di tropea
mezzo bicchiere di vino bianco
2/3 pomodori da sugo
prezzemolo, basilico, olio extravergine

eliminare i pistilli dai fiori di zucca e ritagliarle i fiori a listarelle, in una padella mettere a soffriggere l'aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente e sfumare con il vino, quando questo sarà evaporato aggiungere i fiori di zucca, i pomodori, il basilico.
Scolare la pasta al dente e ripassarla in padella con un filo d'olio crudo e una spolverata di prezzemolo e un pizzico di peperoncino, meglio se fresco.

torta di mele

2010-03-26T01:17:00.003+01:00

4 uova
150 gr di zucchero
300 gr di farina
2 bicchierini di olio extravergine di oliva
un bicchiere e mezzo di latte
una bustina di lievito
un limone
4 mele gialle
cannella

Montate i rossi di uovo con lo zucchero , unitevi i un po' alla volta l'olio, la farina, il latte e la scorza del limone grattuggiato, infine la bustina di lievito, montate a neve le chiare e aggiungetele per ultimo al composto, nel frattempo avrete sbucciato le mele e le avrete tagliate a fettine sottili.
Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata, disponetevi sopra le mele spolverizzate di zucchero e cannella (se piace).
Infornate a 180° (forno preriscaldato) per 40 minuti

roast beef

2010-03-01T19:51:00.001+01:00

io lo faccio così:

1 chilo e mezzo di girello di manzo
sale, pepe
olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco

accendete il forno a 250° gradi, preparate la carne salandola e pepandola abbondantemente, se c'è bisogno legatela con lo spago, ponetela in una casseruola dai bordi alti e inondatela di olio, fate cuocere in forno ben caldo per 45 minuti, a metà cottura rigirate la carne e bagnatela con il vino bianco.
Si taglia meglio quando è freddo.

Ponentelo su un piatto e condite con il sughetto che la carne ha tirato fuori.

carciofi alla romana

2010-03-01T13:51:00.000+01:00

carciofi
mentuccia e/o menta
aglio, sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure partendo dal fondo fino alla cima con un movimento a spirale, se siete pigre come me potete benissimo trovare sia al mercato che al supermercato i carciofi già puliti., immergeteli in acqua incui avrete spremuto un po' di limone o di aceto. Fate un trito di mentuccia e aglio e riempite il cuore dei carciofi, salate e pepate.
Mettete in un tegame antiaderente un po' di olio e poneteci i carciofi a testa in giù, fateli abbrustolire per 2 minuti e poi aggiungete acqua fino a coprire metà testa dei carciofi, cuocete coprendo con un coperchio, a fiamma media per una 30 di minuti.

riso ai pistacchi

2010-03-01T09:16:00.000+01:00

per 4 persone

300 gr di riso carnaroli
mezzo cucchiaino di zafferano
50 gr di burro
100 gr di parmigiano grattuggiato
100 gr di pistacchi sbuccciati
4 cipolotti
1 ciuffo di prezzenolo
2 dl di brodo di pollo
olio, sale, pepe

Mettete a bollire il riso, nel frattempo tritate i cipollotti con il prezzemolo e fateli stufare in 2 cucchiai di olio per 5 minuti, poi bagnate col brodo, salate e pepate e lasciate asciugare a fiamma moderata fino a ottenere una salsa densa.
Scolate il riso al dente, conditelo con il burro, il formaggio, lo zafferano sciolto in poca acqua calda.
Imburrate 4 stampi e pressateci bene il riso, cospargetelo con i pistacchi tritati grossolanamente. Lasciate riposare per qualche minuti e serviteli con la salsa a parte.

Potete utlizzare anche un mix di pinoli, mandorle e nocciole

muffins al cioccolato

2010-02-24T10:42:00.000+01:00

125 gr di zucchero
70 gr di farina
5 uova intere
5 rossi
250 gr cioccolato fondente 70%
250 burro

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungerci il burro e la cioccolata sciolti a bagnomaria, ed infine unire la farina setacciata.

Imburrare gli stampini ed infornare a 170° per 15 minuti.

ciambellone al cocco

2010-02-21T16:32:00.001+01:00

3 etti di ricotta
3 etti di zucchero
1,5 etti di farina
1,5 etti di farina di cocco
200 ml di latte
1 bustina di lievito
cannella in polvere

In una ciotola mescolare molto bene ricotta e zucchero, aggiungere poi le due farine, un pizzico di sale e una spolverata di cannella, infine aggiungere il latte e il lievito.

Imburrare una teglia per ciambelle, spolverare con pangrattato e girarla per far cader quello in eccesso, versarvi il composto far cuocere per 40 minuti a 180 gradi.

io e Marzia in un attacco di follia abbiamo sperimentato una fetta di ciambellone, spalmato di nutella e guarnito con la panna montata, se vi sentite folli ve lo consiglio.

temperature del forno

2010-02-21T16:20:00.001+01:00

TEMPERATURE DEL FORNO
(gradi F / gradi C)

250 gradi F = 120 gradi C

275 gradi F = 140 gradi C

300 gradi F = 150 gradi C

325 gradi F = 160 gradi C

350 gradi F = 180 gradi C

375 gradi F = 190 gradi C

400 gradi F = 200 gradi C

425 gradi F = 220 gradi C

450 gradi F = 230 gradi C

475 gradi F = 240 gradi C

500 gradi F = 260 gradi C

tabelle di conversione di peso e volume alimenti

2010-02-21T16:19:00.001+01:00

Spesso capita di leggere ricette nelle quali gli ingredienti sono espressi in tazze, cucchiai e cucchiaini, specie se si tratta di ricette anglosassoni, allora ecco la tabella di conversione : CONVERSIONE UNITA' DI MISURA DI VOLUME
SISTEMA AMERICANO	RELAZIONE CON ALTRE UI	SISTEMA METRICO
drop (goccia)	1/76 teaspoon	0.0649 millilitri
teaspoon (cucchiaino)	76 drops o 1/3 tablespoon	4.9288 millilitri
tablespoon (cucchiaio)	3 teaspoons	14.786 millilitri
cup (tazza)	16 tablespoons o 1/2 pint	0.2366 litri
pint (pinta)	2 cups	0.4732 litri
quart	4 cups o 2 pints	0.9463 litri
gallon (gallone)	128 ounces o 8 pints	3.7853 litri

CONVERSIONE UNITA' DI MISURA DI PESO
SISTEMA AMERICANO	RELAZIONE CON ALTRE UI	SISTEMA METRICO
grain	1/7000 pound (libbra)	64.799 milligrammi
dram	1/16 ounce (oncia)	1.7718 grammi
ounce	16 drams	28.350 grammi
pound	16 ounces (once)	453.6 grammi
ton (short)	2,000 pounds (libbre)	907.18 kilogrammi
ton (long)	2,240 pounds (libbre)	1016 kilogrammi

Quando conosci questo...	...moltiplica per...	per ottenere questo
teaspoons (tsp)	4.93	millilitri
tablespoons (tbsp)	14.79	millilitri
fluid ounces (fl. oz.)	29.57	millilitri
cups	236.59	millilitri
cups	0.236	litri
ounces	28.35	grammi

la giusta porzione

2010-02-20T12:00:00.000+01:00

Il dubbio sulla "giusta" porzione di ogni alimento è venuta a tutti coloro che si sono cimentati ai fornelli anche una sola volta dal sito della cucina italiana ecco alcune tabelle che possono aiutare a regolarsi con la quantità giusta di cibo da cucinare

Porzioni per persona dei principali alimenti

Le carni

INGREDIENTE	PORZIONE PER PERSONA
Filetto di manzo	150 g
Entrecote	150 g
Bollito di manzo	250 g
Goulash	180 g
Roastbeef	180 g
Brasato	200 g
Lingua	180 g
Trippa	180 g
Scaloppina di vitello	120 g
Arrosto di vitello	200 g
Costoletta di vitello	200 g
Fegato	150 g
Spezzatino di vitello	200 g
Costoletta di maiale	200 g
Arrosto di maiale	180 g
Carré di maiale	180 g
Costolette di agnello	200 g
Spezzatino di agnello	250 g
Cosciotto di capriolo	250 g
Lepre in salmì	200 g
Fagiano	300 g
Pernice	300 g
Pollo, gallina	250 g
Anatra	250 g
Oca	250 g
Tacchino	200 g
Faraona	200 g
Piccione	200 g

I pesi delle carni si riferiscono a pezzi interi, privati delle ossa e del grasso di scarto. Sono i pesi per secondi piatti equilibrati per completare un menu completo.

I prodotti ittici

INGREDIENTE	PORZIONE PER PERSONA
Pesce persico	250 g
Coregone	250 g
Trota	250 g
Luccio	250 g
Salmone	250 g
Sogliola	250 g
Rombo	300 g
Branzino	300 g
Filetti pronti da cucinare	150 g

Tutti i pesi dei pesci si riferiscono a pezzi interi pronti per la cottura, privati di interiora e squamati.

I primi piatti - Minestre, Pasta e Riso

INGREDIENTE	PORZIONE PER PERSONA
Minestra	3 dl
Tazza di consommé	1,5 dl
Pastina	30 g
Pasta secca	80/100 g
Pasta fresca	60/80 g
Pasta fresca ripiena	150 g
Gnocchi	130 g
Riso	80 g

I pesi di pasta e riso si riferiscono a primi piatti equilibrati per integrare un menu completo.

Verdure, salse e formaggi

INGREDIENTE	PORZIONE PER PERSONA
Salsa bruna e bianca	50 g
Olandese	50 g
Burro fuso	25 g
Patate	250 g
Verdure pronte da cuocere	200 g
Asaparagi	250 g
Insalata di pomodori	300 g
Formaggio	300 g
Crostoni o bruschette	150 g
Fonduta di formaggio	200 g
Uova	2 pezzi

Tutti i pesi si riferiscono a prodotti pronti per la cottura, o a porzioni per accompagnare un piatto principale. Nel caso dei formaggi, la porzione è relativa al servizio di un singolo formaggio.

fettucine con zucchine e salciccie

2010-02-19T12:34:00.001+01:00

esser una brava "cuoca" non significa seguire pedissequamente le ricette ma talvolta reinventarle o semplicemente inventarne una partendo dagli ingrediente che si hanno in cucina, così è nata questa ricetta che sono sicura non è originale, qualcun altro l'avrà sicuramente sperimentata

avevo una confezione di tagliatelle semiaperte
un po' di zucchine fatte in padella del giorno prima
e due salsiccette

in una padella con un po' di olio e uno spicchio di aglio ho messo a cuocere le salsicce fatte a piccoli pezzi, quando si sono rosolate per bene le ho innaffiate con un po' di vino bianco e poi ci ho aggiunto le zucchine, giusto per riscaldarle un po', ho scolato le tagliatelle al dente e poi le ho versate nella padella aggiungendoci una spolverata di parmigiano, se piace vengono ottime anche con il pecorino.

se vi avanza anche un po' di passata di pomodoro o avete dei pomodorini che rischiano di andar a male, potete sempre aggiungerli

conchiglie alle fave e guanciale

2010-02-19T09:12:00.000+01:00

per 4 pes.

250 gr di fave (anche quelle surgelate vanno bene)
1 fetta spessa di guanciale o 100 gr di pancetta
1 cipolla
4 cucchiai di olio
pecorino romano grattuggiato
400 gr di pasta corta

Sbollentare le fave in acqua bollente, salata, in una padella mettere a soffrigere nell'olio la cipolla tritata con il guanciale, senza però farlo abbrustolire,aggiungere le fave e far cuocere per meno di mezz'oretta, sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco, nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta che scolerete al dente, per versarla poi nella padella aggiungendo un po' di pepe macinato fresco e una manciata di pecorino romano.

per una ricetta ancora più gustosa si possono usare le fettucine o gli spaghetti alla chitarra

relazioni culinarie

2010-02-09T09:44:00.000+01:00

Dimitris e Damocle vivono nello stesso palazzo, allo stesso piano. Poco a poco si rendono conto di avere in comune anche l'amante, Nanà. Entrambi decidonodi conquistarne l'arrendevole palato sbaragliando il rivale in cucina. Ne nasce un duello buffo e bizzarro, a colpi di insalate di ricci di mare,involtini di foglie di vite, polpo in vino bianco, moussaka, kolliva e altre ghiottonerie tipiche della cucina greca. Quanto a Nanà (astuta, esigente e istrionica) non si fa scrupolo di spedire gli ignari ammiratori sulle costedell'Attica per procurarsi gli ingredienti, interpretando il ruolo della"femme fatale" fino all'amara conclusione della vicenda.

per conquistare la bella Nanà qui si narra di due uomini che a suon di ricette scodellate si danno battaglia, un libro mooolto sensuale e appassionante

bresaola rughetta e parmigiano

2010-02-08T16:24:00.000+01:00

2/3 etti di bresaola
una confezione di rughetta
parmigiano a scaglie
sale, olio, pepe
1 limone
2 cucchiaini di olio

Emulsionare in una scodellina l'olio, il sale, il pepe e il succo di limone, disporre in un piatto adeguato le fettine di bresaola, sminuzzarci sopra la rughetta e tagliare a scaglie il parmigiano (evitando di tagliarsi anche un dito)

e condire il tutto con la salsa

minestra di pasta e ceci

2010-02-08T16:17:00.000+01:00

200 gr Ceci
200 gr Pasta di semola (corta)
2 spicchi Aglio
4 Pomodori pelati
1 rametto Rosmarino
50 gr Olio
Sale, Pepe q.b.

Lasciare i ceci in acqua fredda per 24 ore, scolarli e metterli a cuocere in circa due litri d'acqua senza aggiungere il sale, lasciarli cuocere per circa due ore a fuoco medio-basso, (per le mie ragazze che vanno sempre di corsa potete usare anche i ceci in scatola, passati sotto l'acqua fredda).
Preparare intanto un soffritto con metà dell’olio, l’aglio e il rametto di rosmarino, aggiungere poi i pomodori sminuzzati, il sale e un poco di pepe macinato.
Lasciar cuocere per 10 minuti circa, poi togliere l’aglio e il rosmarino. Quando i ceci sono cotti, passarne la metà con il passaverdure, poi rimetterli nella pentola insieme agli altri, unire il soffritto e la pasta corta, (può essere di qualsiasi tipo, anche la lunga spezzettata) a cottura ultimata aggiungere sale e e pepe.
Quando è nel piatto aggiungere un filo di olio crudo.

pasta e patate

2010-02-07T19:12:00.000+01:00

4 patate di media grandezza
50 gr di pancetta
1 cipolla media
1 carota
1 sedano
1,2 cucchiai di passata di pomodoro
1litro e mezzo di brodo vegetale
300 gr di pasta per minestra

In una pentola mettere a soffrigere la cipolla, la carota e il sedano tritati e la pancetta a dadini, quando sono imbiondite se piace bagnare con un po' di vino, aggiungere poi le patate tagliate a dadini, far rosolare un altro po' e poi aggiungere il brodo caldo, cuocere per una 20 di minuti (fino a quando le patate risultino morbide) e poi aggiungere la pasta, regolare eventualmente di sale.

A fine cottura aggiungere un filo di olio di oliva, parmigiano e pepe.

cotolette alla catanese

2010-02-07T18:57:00.000+01:00

per 6 ps

12 fettine di fesa di vitello
2/3 uova
80 gr. di pecorino grattuggiato (meglio se pecorino al pepe)
pangrattato
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
aceto
sale e pepe
olio per friggere

Levate il grasso alle fettine, appiattitele con il batticarne (ma anche una manata va bene lo stesso), spruzzatele legermente con l'aceto, tritate l'aglio e il prezzemolo e mescolateli in un piatto con il pangrattato. Sbattete le uova con sale e pepe. Passate le fettine di carne nel pecorino, nelle uova sbattute e poi nel mix di pangrattato.

Friggete le fettine impanate in una padella con abbondante olio caldo finchè diventano dorate da ambedue i lati. Mettele su un foglio di carta che assorba l'olio in eccesso.

frappe di nonna cristina

2010-02-04T14:33:00.000+01:00

240 gr di farina
20 gr di burro
20 gr di zucchero
   2 uova
   1 cucchiaio di mistrà
   1 pizzico di sale
   1 vaso di miele

Fare una fontana di farina e aggiungere gli ingredienti, lavorare la pasta fino a renderla soda, stenderla poi in una sfoglia sottile, tagliarla a striscioline e friggerle in olio caldo. Sciogliere il miele a bagnomaria e versarlo sulle frappe.

frappe

2010-02-04T10:00:00.000+01:00

per mezzo kg

500 gr di farina
30 gr di strutto o burro
2 tuorli di uovo
1 uovo
1 cucchiaino di zucchero
sale
vino bianco
olio di semi per friggere
zucchero a velo

Fare una fontana di farina e in mezzo mettere tutti gli ingredienti impastandoli con il vino bianco, fino ad ottenere una palla relativamente morbida.
Lasciarla riposare per un po' e poi stenderla tagliandola in striscie sottili che andranno poi fritte, einfine spolverate con lo zucchero a velo

couscous alle verdure

2010-02-03T19:04:00.003+01:00

per 3/4 persone

250 gr di couscous
3 cucchiai di olio di girasole
2 noci di burro
250 ml di acqua (una tazza)
1 cucchiaino di sale

1 o 2 zucchine
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 confezione di ceci precotti (li vendono anche in lattina)
2/3 carote
1 pomodoro

Tagliare a piccoli pezzi i peperoni e a rondelle le carote e le zucchine, e metterli a rosolare in una padella con un 3/4 cucchiaia di olio, per non rischiare di bruciare il tutto si può aggiungere un po' di acqua, coprire con un coperchio la padella e continuaee la cottura per una quindicina di minuti, e infine aggiungere i ceci e il pomodoro e finire la cottura per altri 10 minuti.

In una ciotola mescolare il couscous con i 3 cucchiai di olio, nel frattempo mettere a bollire l'acqua con il sale in una padella concava antiaderente, quando l'acqua bolle versarvi a pioggia il couscous, mescolando delicatamente e sgranandolo con una forchetta, quando l'acqua sarà tutta assorbita spegnere per 2 minuti e lasciare riposare, poi aggiungere le noci di burro e riprendere la cottura per 3 minuti.

Appena il couscous è pronto mescolatelo alle verdure e portate in tavola.

In estate si può servire anche freddo

pasta ai broccoli e salsicce

2010-01-31T11:08:00.003+01:00

1/2 chilo di broccoli (per le ragazze che non hanno tempo potete prendere le buste di broccoli puliti e lavati)
3/4 salsicce
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
4 cucchiai di olio
250 ml di panna
400 gr di pasta corta (mezze maniche, conchiglie)

In poca acqua salata mettere a lessare i broccoli, scolarli iquando gambi risultano morbidi, in una padella antiaderente mettere a scaldare uno spicchio di aglio in un po' di olio, quando è imbiondito toglierlo e gettarci le salsicce spellate e fatte a pezzettini, quando sono rosolate, aggiungerei broccoletti a pezzetti (tagliateli con le forbici) e fare insaporire, se vi piace aggiungete un pizzico di peperoncino tritato.

Mettere a lessare la pasta e scolarla al dente, aggiungere la panna nella padella e poi la pasta e fare mantecare per un 5 minuti.

pasta e fagioli

2010-01-08T10:36:00.000+01:00

per 4 persone:

1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 litro di brodo di carne o vegetale
79 gr di lardo
100 gr di pancetta
100 gr di pelati
400 gr di fagioli borlotti lessati
300 gr di pasta corta

In una padella fate soffrigere il lardo con lo spicchio d'aglio, la cipolla tritata finemente, la carota e il sedano a pezzettini (se volete velocizzare il tutto potete usare quel misto per soffritto che vendono surgelato) quando il tutto si è imbiondito, aggiungete i pomodori pelati a tocchetti e quando questi ultimi si saranno sfatti, aggiungete uno o due mestoli di brodo.
In un altra padella mettete a soffriggere la pancetta a dadini o listarelle, poi aggiungete i fagioli lessati, dopo qualche minuto aggiungere due o tre mestoli di brodo.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta corta e a metà cottura o quando è molto al dente, scolatela e unitela con tutti gli altri ingredienti, ultimando la cottura con mestoli di brodo caldo, la consistenza o la liquidità della minestra dipende dai vostri gusti, più brodo "caldo" aggiungerete, più sarà liquida.
A fine cottura se piace potete aggiungere un po' di pepe e un filo d'olio d'oliva crudo.

p.s. se non vi piacciono i pomodori pelati, come a me, potete usare anche due o tre cucchiai di passata di pomodoro

polpette

2010-01-07T21:30:00.002+01:00

per 4 persone

500 gr di polpa di carne macinata
1 uovo
mollica di pane ammollata nel latte
sale e pepe q.b.
noce moscata
parmigiano 3/4 cucchiai
farina

Mescolate in una ampia ciotola la carne, l' uovo, il formaggio, il sale, un pizzico di noce moscata, un pò di mollica di pane raffermo ammollata nel latte e strizzata.
Mischiate bene il tutto.
Preparate tante palline e infarinatele.
Friggete le polpette in abbondante olio per friggere.
L’olio deve essere ben caldo, ma non bollente.
Fate cuocere bene le polpette e asciugatele sulla carta assorbente da cucina.

Le varianti possono essere tante, ci si può aggiungere il prezzemolo, oppure pinoli e pistacchi, oppure olive sminuzzate, si possono usare due tipi differenti di polpa, per esempio vitellone e maiale, pollo e manzo...etc..etc... , se l'impasto vi risulta troppo duro si può aggiungere un altro uovo.

ricci di carne ai pinoli

2010-01-07T21:20:00.002+01:00

per 4 persone:

700 gr di polpa macinata mista di vitello e manzo
20 gr di olive verdi tritate
1 cipolla
3/4 fette di pancarrè
1 uovo
latte, pinoli, parmigiano grattuggiato, noce moscata

Mescolare in una ciotola la carne macinata con l'uovo, unirvi 2/3 cucchiai di parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b, nel frattempo avrete ammollato le fette di pane nel latte, strizzatelo e mettetelo nella ciotola, unite le olive sminuzzate, lavorate il tutto con le mani. Poi dividete l'impasto in tre parti e formate tre piccoli polpettoni, passateli nella farina e poi cercate di dargli la forma di un riccio, poi infilate in ognugno di essi dei pinoli per creare gli aculei.

Infornateli su una placca da forno e infornateli a 190°, dopo circa 10 minuti copriteli con un foglio d'alluminio e completate la cottura per altri 15 minuti.

A cottura ultimata portateli in tavola su un letto di lattuga.

puntarelle alla romana

2010-01-07T20:33:00.002+01:00

200 gr di puntarelle
6/7 alici o l'equivalente di pasta di acciughe
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale q.b.

in una ciotola mischiare l'olio, l'aceto, le acciughe spezzettate e l'aglio tagliato fino, aggiungere un po' di sale (ricordarsi che le alici sono già salate) e p0i versarci le puntarelle pulite e mescolare.

mezze maniche al cacio e pepe

2010-01-06T20:21:00.001+01:00

in teoria andrebbero usati i bucatini o i tonnarelli, ma a casa mia prediligono la pasta corta e quindi uso o le mezze maniche o i rigatoni

400 gr. di mezze maniche
150 gr. di pecorino romano
4 o 5 cucchiaiate di acqua di cottura della pasta
pepe nero macinato al momento

in una zuppiera mescolate il pecorino con 4/5 cucchiaite di acqua di cottura della pasta e un po' di pepe nero macinato al momento, tutto fino ad ottenere una cremetta, scolate la pasta al dente e versatele nella zuppiera spolverandola con un altro po' di pepe.

p.s. qualcuno aggiunge un filo d'olio ma secondo me e secondo molti altri è un'eresia.

pollo al miele di paola

2010-01-05T16:00:00.001+01:00

POLLO AL MIELE
di PAOLA

18 cosce di pollo
10 sottocosce
200 gr miele liquido (ambrosoli)
200 gr. di soia liquida
100 gr. zenzero grattugiato
¾ spicchi di aglio

Sciogliere in un pentolino il miele con la soia e lo zenzero tritato e gli spicchi d’aglio schiacciati.
Togliere la pelle al pollo, versarvi sopra questa salsa e lasciarlo marinare per una notte.
Adagiare non sovrapponendole le cosce e le sopracosce in una teglia, cuocere in forno coperto con carta stagnola per 1 ora a 180°, rigirare il pollo e cuocere ancora per una mezz’oretta.

pasta alla carbonara

2010-01-05T15:21:00.001+01:00

500 gr di mezze maniche o rigatoni
150 gr di pancetta affumicata
5 uova
pecorino
pepe

tagliare a striscioline la pancetta (o se siete pigre/i usare quella a cubetti), metterla a soffriggere in un po' d'olio stando attente a non farla bruciare, abbrustolita sì bruciata no, sbattere le uova in una terrina con il pecorino, quando la pasta è al dente scolarla e versarci sopra il condimento aggiungendo il pepe e per ultimo la pancetta, questo è il trucco per non far rapprendere l'uovo tipo frittata, le uova sopra la pasta e non viceversa, se vi piace più densa mantecatela un attimo in padella.

qualcuno aggiunge nelle uova la panna ma secondo me è un vero e proprio tradimento!

foresta nera

2009-11-12T22:29:00.003+01:00

Schwarzwalder Kirschtorte e' il nome di questa tipica torta tedesca. Una base al cacao con una farcitura di ciliegie e panna.

Questa è la torta preferita di Andrea e infatto ho provato a farla io per il suo compleanno.

4 uova
125 gr. di zucchero
125 gr. di burro
100 gr. di farina
25 gr di cacao
confettura di ciliege o amarene

500 ml panna fresca
50 g zucchero a velo
50 g cioccolato fondente (si possono trovare anche le scagliette già pronte)
ciliegie/amarene sciroppate

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso (come per il pan di spagna), incorporarvi poi delicatamente la farina setacciata e il cacao. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno per 35/40 minuti a 180°.
Sfornare e lasciare raffreddare.

Montare la panna con lo zucchero a velo.

Dividere la torta in 3 dischi. Spalmare sull primo strato la marmellata, poi uno di panna, poi l'ultimo con marmellata e panna.

Sovrapporre l'ultimo disco e ricoprire tutta la torta, bordi compresi, con la panna.

Scolare bene le ciliegie sciroppate.

Grattugiare il cioccolato e, con le scaglie, guarnire i bordi della torta.

Decorare con ciuffetti di panna e ciliegie sciroppate.

Mettere in frigo.

ditaloni rigati ai cachi e tonno

2009-11-10T10:25:00.003+01:00

4 cachi
400 gr di tonno
prezzemolo
aglio
olio
peperoncino
passata di pomodoro
1/2 kg di ditaloni rigati

Frullare i cachi spellati e il tonno, in una padella antiaderente metter un po' di olio, aglio, peperoncino e 4/5 cucchiai di passata di pomodoro e poi il frullato di cachi e tonno, cuocere giusto il tempo di scaldare.
Mettere a cuocere i ditaloni rigati e quando sono al dente, scolarli e mantecarli nella padella aggiungendo una manciata di prezzemolo fresco.

questa è un'antica ricetta romana, andrebbe servita in una terrinetta di coccio foderata di carta paglia

(la proporzione è un cachi ,una scatoletta di tonno da 80/100 gr.)

chissene

2009-06-05T00:25:00.001+02:00

Le diete sono una cosa contronatura, io da oggi mangio, bevo e chissene, perchè non sono le calorie, non è il cibo che fa ingrassare, ma i sensi di colpa.....

e se qualcuno mi dice che sono giovanile gli dò un pugno!

da dillo con parole mie

torta al cioccolato morbida

2009-04-27T08:31:00.000+02:00

175 gr. di oro saiwa
75 gr. di burro
75 gr. di zucchero
250 gr.di cioccolata fondente
100 gr. di nocciole tostate
1/4 di litro di panna da montare
1 bustina di vallina
2 uova

Frulllare i biscotti e metterli in una ciotola con il burro fuso (a bagnomaria), mischiare per bene e adagiarli su uno stampo tondo formando uno stratto compatto, metterli in frigo.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con qualche cucchiaio di latte, montare i rossi d'uovo con lo zucchero e la vanillina, aggiungere poi il cioccolato fuso, le nocciole tritate e tostate, la panna montata e in ultimo le chiare montate a neve.

Versare nello stampo foderato dai biscotti e mettere in frigo.

p.s. potete sostituire le nocciole con le noci

muffin al cioccolato e banane e glassa fondente

2009-04-10T20:57:00.001+02:00

per 20 muffin monodose

per i muffin

125 gr di zucchero
70 gr di farina
5 uova intere
5 rossi
250 gr cioccolato fondente 70%
250 burro

per il ripieno

3 banane medie
300 gr di zucchero
150 gr di acqua

per la glassa

400 gr di zucchero
300 gr di acqua
200 gr di panna
130 gr di cacao in polvere
6 fogli di gelatina

In un tegame sciogliere lo zucchero con l'acqua, lasciarlo tirare un po' e poi aggiungere le banane tagliate a fette, caramellarle e metterle da parte.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungerci il burro e la cioccolata sciolti a bagnomaria, ed infine unire la farina setacciata.

Imburrare gli stampini ed infornare a 170° per 15 minuti.

Nel frattempo preparare la glassa, unire tutti gli ingrediente e alla fine i fogli di gelatina in un pentolino sul fuoco, lasciare bollire e addensare poco poco.

Una volta cotti e raffreddati tagliarli a metà nel senso della lunghezza e unirci le banane.

Infine glassare con con la salsa al cioccolato.

muffin al pesto

2009-04-08T20:47:00.002+02:00

per 4 persone

180 gr farina
12 gr lievito di birra
3 uova intere
30 cl olio di oliva extravergine
10 cl di latte
1 manciata di pinoli
sale e pepe q.b.

per il pesto:
4 cucchiai di parmigiano
3 mazzetti di basilico
2 spicchi d'aglio
50 gr di pinoli
sale grosso
10 cl olio di oliva

prepare il pesto passando nel mixer basilico, aglio e pinoli, salare il tutto e poi amalgamare il parmigiano e l'olio girando delicatamente.

Preriscaldare il forno a 180°

In una ciotola amalgamare il lievito e la farina.

In un'altra ancora sbattere le uova intere con l'olio e il latte, salare, pepare e versarci a pioggia la farina in ultimo versarci il pesto e qualche pinolo.

Imburrare gli stampini monodose e infornare per 10/15 minuti.

Controllare con uno stecchino la cottura se esce asciutto è pronta.

Si possono servire su un letto di panna e pecorino (un vasetto di panna e 4/5 cucchiai di pecorino sciolto a fuoco lento)

luganica con le patate

2008-11-17T17:10:00.000+01:00

per 4 ps
5/6 patate di media grandezza
1/5 kg di luganica

Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e versarle in una padella antiaderente con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, a metà cottura salarle, peparle e aggiungerci le luganiche tagliate a tocchetti, coprire e lasciare cuocere finchè le patate non saranno morbide, se avete paura che si attacchino versateci un po' di acqua.

gnocchetti alle zucchine e speck

2008-11-10T14:15:00.000+01:00

500 gr di conchiglie

500 gr di zucchine

100 h speck

cipolla tritata

anche questa ricetta nasce dagli avanzi, quindi le dosi degli ingredienti sono approssimative

tagliare le zucchine a cubetti e rosolarle con un po' di cipolla, uno spicchio d'aglio intero e un po' di peperoncino, in un'altra padella rosolare lo speck (o il prosciutto crudo o la pancetta affumicata) sempre con un po' di cipolla tritata finemente , poi aggiungere le zucchine e la pasta cotta al dente, far mantecare e se piace aggiungere un po' di pepe macinato.

gattò

2008-11-09T21:09:00.003+01:00

500 gr di patate

2 uova

1/2 bicchiere di latte

100 gr di parmigiano e/o pecorino

150 gr provola

70 gr salame

pangrattato

Lessare le patate, e una volta cotte passarle nello schiacciapatate, in un ciotola mischiarle con le uova, il latte, il parmigiano, una punta di noce moscata, il salame tritato.

Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato, versarvi metà del composto, adagiarvi le fettine di provola e poi coprire con il resto delle patate passate.

Cospargere di pangrattato e fiocchetti di burro.

Cuocere in forno già caldo a 180/200 gradi per circa 30/35 minuti finchè la superficie non diventa ben dorata.

Questa è la ricetta tradizionale, io però spesso faccio il gattò quando ho degli avanzi di formaggi e/o affettati che girano per il frigo.... trito tutto e lo amalgamo alle patate, il risultato non è male.

torta caprese

2008-11-03T22:16:00.000+01:00

vi passo la ricetta pari pari da merylu che l'ha voluto condividere con me, grazie

5 uova intere

200 zucchero

200 burro fuso

300 mandorle spellate e tritate fine ( io compro la granella di mandorle spellate e poi le trito ulteriormente, lascinandone l'ultima manciata tritata un po' più grossolanamente, così si sentono mentre mangi la torta, ma non danno poi fastidio alla masticazione ;-) )

300 cioccolato fondente sciolto a bagnomaria

2 cucchiai di farina

una tazzina e mezza di rhum

Mischi il burro fuso e lo zucchero, quando si è amalgamato il tutto, aggiungi una alla volta le uova (sia bianco che rosso), poi metti i 2 cucchiai di farina, aggiungi il cioccolato, mischi, poi metti le mandorle, mischi, ed infine il rhum, ( senti anche a sapore se ti piace più liquoroso omeno, lo aggiungi o lo togli, rispetto alla dose) imburri ed infarini il ruoto, e la metti in forno a 180 gradi più o meno per mezz'ora.Te ne accorgi dallo stuzzicadenti.. considera che ci sono le mandorle che lasciano umidità, quindi non sarà mai completamente asciutta. Spegni il forno e lasciala dentro altri dieci minuti così si secca un po'

Quando è raffreddata la togli dal ruoto e cospargi di zucchero a velo.

Se la fai il giorno prima è meglio, perchè si asciuga un po'.

frittata di patate olè

2008-10-28T08:34:00.003+01:00

4/5 patate di media grandezza
4 uova
un pizzico di pepe e di sale

tagliate le patate a rondelle sottili e mettele a cuocere in abbondante olio, salatele e pepatele, intanto sbattete le uova e quando le patate saranno belle croccanti versatele nella ciotola, mischiate alle uova e versate il composto in padella per far addensare la frittata.

Il segreto, me l'ha insegnato la mia insegnante di spagnolo, è di versare le patate nelle uova sbattute e non viceversa.

poesia

2008-10-20T20:11:00.001+02:00

Il suo alito è arome di miele ai chiodi di garofano,
La sua bocca, deliziosa come un mango maturo.
Baciare la sua pelle, deliziosa come un mango maturo.
Baciare la sua pelle è assaggiare il loto,
L'incavo del suo ombelico è un ricettacolo di spezie.
Quali altri piacer vi si adagino, lo sa la lingua,
Ma non può dirlo.

Srngakarika, Kumaradadatta, XII secolo d.C.

i brownies di cathy

2008-10-19T14:49:00.003+02:00

per circa 30 brownies

1oo gr. di burro
100 gr. di cioccolato fondente
4 uova
1/4 di cucchiaino da thè di sale
400 gr. di zucchero
1 bustina di vaniglina
200 gr. di farina setacciata
200 gr. di noci a pezzetti

Accendere il forno a 180°.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e fare raffreddare.
Montare le 4 uova con il sale fino ad avere una consistenza chiara e schiumosa, aggiungere gradatamente continuando a girare lo zucchero e la vaniglina, fino ad ottenere un impasto morbido e cremoso. Poi piano piaon mescolando con pochi colpi mescolarci il cioccolato fuso, la farina setacciata e le noci a pezzetti.

Cuocere in una teglia rettangolare (35x50) per 25 minuti.

Tagliare dopo averli fatti raffreddare, si possono servire con panna montata o gelato.

quiche lorraine

2008-10-19T14:30:00.000+02:00

Pasta sfoglia
150 gr. di prosciutto o pancetta affumicata a fettine
150 gr. di groviera
3 uova
1 vasetto di panna
sale e pepe q.b.

Stendere la pasta sfoglia e foderarci uno stampo tondo, sbattere le uova intere con la panna, il sale e il pepe. Distribuire sul fondo della pasta il prosciutto, versarvi sopra il composto di uova e per ultimo uno strato di fettine di gruviera.

Mettere in forno a 180/200° per 35/40 minuti.

Sfornare e servire.

rosso peperoncino

2008-05-22T13:23:00.000+02:00

Peperoncino spezia del rosso giovedì

giorno della resa dei conti.

Il giorno che ci invita a

prendere il sacco della nostra

esistenza e a rivoltarlo completamente.

Giorno di suicidi. Giorno di assassini.

da La maga delle spezie (Chitra Banerjee Divakaruni)

oversize

2008-04-14T10:53:00.003+02:00

leggo su una rivista che molte oversize si amano così come sono e lo gridano su blog irriverenti, scorretti e molto molto ironici, scorretti perchè tutti schierati contro la magrezza e l' ossessione per le diete, sono quasi tutti al femminile e il grido di battaglia è: ama la tua ciccia, accetta le tue curve eccessive e al bando la chirurgia estetica. Fanno dell'accettazione della ciccia una questione sociale, dopo le battaglie contro la discriminazione di neri o afromaericani, come pare sia politicamente corretto chiamarli, e dei gay adesso è l'ora delle ciccione.
Rivendicano il fatto che spesso la loro ciccia non è dovuta solo ad un comportamento alimentare scorretto, ma spesso anche ad un metabolismo lento, ognuno di noi ha un tipo di corporatura, peso come di statura: "si dà per scontato che alcuni siano più alti ed altri più bassi di statura, ma si crede che tutti debbano essere magri: assurdo, insensato" diceRachel Ricxhardson sul web, spesso il 95% di chi ha perso chili li riprende nei primi tre anni, il 2/3 dopo dodici mesi, l'unica ricetta per dimagrire è avere due genitori magri o morire di fame.

Pare quindi che grasso è bello, che le ciccione si amano così come sono, che rimorchiano alla grande! ho i miei dubbi quando mi viene descritto un mondo così roseo e poi l'inchiesta è americana, mi piacerebbe proprio sapere se è vero per tutte.

polpette alla turca

2008-04-11T09:12:00.002+02:00

un'altra ricetta della nonna, ora non so perchè le chiamasse così, ma per noi questo è il nome della preparazione:

per 6 persone
1/2 kg. di carne macinata
pane raffermo
latte
1 uovo
parmigiano
1 vasetto di peperoni sottaceto
farina
cipolla
polpa di pomodoro
olio

Dopo aver tritato la cipolla, mettetela a soffriggere e quando è imbiondita versate nella padella i peperoni tagliati a striscioline, una volta volta cotti aggiungete la polpa di pomodoro che però non deve essere molto denso.

Preparate l'impasto delle polpette con il pane bagnato nel latte (la proporzione è pane pari alla carne), aggiungete un pugno di parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale q.b. e un uovo, amalgamate per bene.

Formate quindi delle pizzette di carne che ripasserete nella farina e friggerete nell'olio, stando attente a non cuocerle troppo.

Infine ripassatele nella padella con i peperoni per una 10 di minuti.

Torta di cioccolata di Elena

2008-04-11T09:08:00.000+02:00

Elena è una mia ex collega diventata amica nel corso degli anni, è una cuoca soppraffina perchè le piace proprio cucinare e in questo modo occuparsi degli altri, ogni tanto in ufficio ci portava i suoi dolci eccezionali e golosi, come non rubarle le ricette?

3 uova
1 h di burro
3 h di zucchero
3 h di farina
1 sc. di cacao amaro (75 gr.)
1 bustina di lievito
1 bicchierino cognac
½ bicchiere di latte

Mescolare tutti gli ingredienti, le chiare montate a neve vanno aggiunte alla fine. Mettere in forno a 180° per 40 minuti

olive ascolane della nonna

2008-04-09T09:57:00.006+02:00

mia nonna la domenica a pranzo ci faceva sempre trovare i vincisgrassi, una sorta di lasagne marchigiane, le fettine panate e le olive fritte, non so come facesse ogni domenica a preparare questo ben di dio, perchè ci vuole quasi una giornata intera, l'ho sperimentato, sarà stato il grande amore che aveva per noi.
ecco la ricetta della mia nonna:

dose per 6 persone
60 acini di olive
250 h di maiale
250 h di vitellone
1 petto di pollo
1 fegatino di pollo
1 sedano, 1 carota, 1 cipolla
vino bianco, pangrattato, farina, uova, burro, pepe, limone, noce moscata, parmiagiano, q.b.

Mettete a soffriggere in un po' d'olio e di burro gli odori, aggiungeteci poi le carni tagliate a pezzi, nè piccoli nè grandi, esclusi il petto e il fegatino di pollo che cuocerete poi a parte.
Quando le carni sono quasi cotte, aggiungeteci un po' di vino bianco e il sale quanto basta. Seguire lo stesso procedimento per il petto e il fegatino di pollo con l'accortezza di cuocerli solo nel burro.
Tritate poi la carne e impastatela con un po' di noce moscata, un po' di scorza di limone grattuggiata, un pizzico di pepe e rimettete a cuocere l'impasto con un po' di burro e brodo, prima di togliere la carne dal fuoco aggiungeteci un paio di pugni di parmigiano, una volta insaportita spegnete il tutto.
Lasciate freddare e poi mischiateci un uovo sbattuto e lasciate riposare l'impasto meglio se tutta la notte.
Snoccialre quindi le olive, che una volta pulite debbono essere messe nell'acqua e riempitele poi con l'impasto della carne, passatele nella farina, nell'uovo ed infine nel pangrattato.
Friggetele in olio caldo ma non bollente.
Vanno servite ben calde.

cicciona o morbida

2008-04-04T11:36:00.004+02:00

per tastare il terreno e perchè sono molto curiosa mi sono iscritta su una community di queste: cerco l'anima gemella dove tutti quelli iscritti negano spudoratamente di esser lì per uno scopo o per rimorchiare, ma affermano che è solo per divertirsi un po', salvo poi chiederti foto, misure e i più intraprendenti numero di cellulare.

Mi sono descritta con una donna morbida al limite della ciccionaggine, bè non potete capire quanti messaggi sto ricevendo, roba da non crederci!!!!!

E dato che la vita riserva sempre delle sorprese ci ho beccato un amico, e sapete che mi ha detto: che non ero stata onesta, perchè poi se veramente accettassi di incontrare qualcuno, quel qualcuno rimarebbe deluso perchè sono sì in carne ma mica cicciona!!!

mi perplimo!!!!

non si vive di solo pane

2008-03-04T14:09:00.000+01:00

TORTA DI CIOCCOLATA

220 gr. di cioccolato fondente
130 gr. di burro
90 gr. di farina
4 uova
100 gr. di zucchero

Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria, montare i tuorli con 200 gr. di zucchero, montare le chiare a neve. Unire il cioccolato sciolto, unire la farina e alla fine le chiare montate.Infornare in forno già caldo a 200° per 5 minuti, poi abbassare il forno a 180° per 15 minuti.(E’ più buona se preparata il giorno prima, dentro deve rimanere un po’ morbida)

dire pane al pane

2008-03-04T13:56:00.003+01:00

l'odore del pane appena sfornato ti rimane impresso nelle narici per sempre, basta un accenno nell'aria e ti tornano in mente tutte le sensazioni legate a questo profumo, una sorta di imprinting che ti ha marchiato la prima volta che lo hai sentito. Quando il pane è caldo te lo mangeresti, anzi direi te lo mangi anche così senza nessun companatico. Faccio una gran fatica a rinunciare a lui, mi ricordo da bambina la merenda era pane e olio, o panzanella o pane e ciaiuscolo che mia nonna portava dal paese, quella sorta di salsiccia che si può spalmare, lei usava il cosidetto indiano, a casa nostra si compravano invece ciriole o rosette, la mattina arrivano croccanti e mio padre ci spalmava su burro e marmellata, era quella la colazione, i biscotti non erano proprio previsti, in campagna invece si comprava il terni, un filone di pane sciapo che si manteva per giorni dentro la madia.

eros e cibo

2008-02-21T08:51:00.007+01:00

Sine Bacco et Cerere frigescit Venus

"Tutte le cose che mi piace fare nella vita sono illegali, immorali o fanno ingrassare" diceva nonmiricordochi

Il connubio eros e cibo ha stuzzicato la fantasia di generazioni di uomini e donne, infatti le ricette afrodisiache, quelle che esaltano il piacere della gola e preparano al piacere dei sensi, sono numerosissime sin dall'antichità, creando la giusta atmosfera a tavola con piatti che possano scaldare, conquistare, sedurre è molto probabile che la serata diventi indimenticabile.

Cibo e sesso sono uniti da un legame che ha radici già nel comportamento del neonato dove il corpo della mamma è insieme fonte di nutrimento ma anche di piacere e questo ricordo che ci portiamo dietro influenzerà anche la nostra vita adulta. Per molti il cibo non è solo una necessità ma anche un piacere: sia per chi cucina che per chi lo gusta.

Per molte donne poi il cibo è un surrogato del sesso, se manca quest'ultimo tendono a ripiegare sul cibo, che diventa un sorta di rifugio, come se fosse un modo alternativo di lasciarsi andare.

Per inciso a me piace molto cucinare e prendere per la gola.......