penne ai carciofi

400 gr di penne rigate
4 carciofi
200 gr di ricotta
100 gr di pancetta
100 gr di burro
1 limone
3 cucchiai di olio
sale e pepe

Pulite i carciofi del gambo, delle spine e delle foglie esterne, divideteli in spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo di un limone. Cuoceteli nel burro per circa 20 minuti, salateli e pepateli.
Tagliate a dadini la pancetta e rosolatela nell'olio caldo.

Lessate le penne e scolateli al dente e conditeli con tutti gli ingredienti mantecandoli in una padella.

si può usare anche un altro tipo di pasta corta