mercoledì 7 dicembre 2016

panini arabi alle zucchine

per 10 panini

500 gr di farina,
300 gr di acqua
20 gr di lievito di birra
2 cucchiani di sale

disporre la farina a fontana e impastarci gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo ed un po' elastico, far lievitare l'impasto per un'ora, coprendolo con un panno umido, e poi dividerlo in 10 parti dandogli una forma arrotondata ma piatta, adagiarli su una piastra da forno e farli lievitare per un'altra mezz'ora.
Preriscaldare il fonro a 250° e cuocere per 8 minuti

per la farcitura

3 zucchine
1 fetta di pecorino
una manciata di olive taggiasche

lavate ed asciugate le 3 zucchine, tagliatele a julienne e conditele con l'olio d'extravergine, sale e e pepe, tagliate a scaglie il pecorino e farcite i panini con l'insalata di zucchine, le scaglie di pecorino e le olive denocciolate, se volete dare più sapore alla preparazione, grattuggiate dell'altro pecorino, cospargete la superficie della parte superiore del panino e tostatelo in modo da far sciogliere il formaggio

tagliatelle con fave e guanciale


250 gr di fave (anche quelle surgelate vanno bene)
1 fetta spessa di guanciale o 100 gr di pancetta
1 cipolla
4 cucchiai di olio
pecorino romano grattuggiato
1 confezione di fettuccine da 250 gr

In una padella far soffriggere la pancetta con la cipolla e poi aggiungere le fave, farle cuocere aggiungendo se del caso un cucchiaio di acqua della pasta, lessare le fettuccine e scolarle al dente, mantecarle nella padella con una manciata di pecorino e un pizzico di pepe.

sabato 4 aprile 2015

chiocciole di asparagi e pecorino






500 gr di asparagi
300 gr di farina di farro
200 gr di farina per pizza
300 gr di acqua
130 gr pecorino grattugiato
10 gr di lievito di birra
3 cucchiai di olio di extravergine d'oliva
1 cucchiaino di sale,
pepe
 
Pulite gli asparagi e metteteli a lessare in una pentola di acqua bollente salate, dopo averli lavati e legati con uno spago, le punte devono rimanere fuori dall'acqua, la pentola deve essere alta, anche la lattiera va bene, sono cotti quando i gambi sono diventati teneri.
Impastate le farine con il lievito sciolto nell'acqua tiepida, l'olio e il sale, lasciate lievitare finchè l'impasto sarà cresciuto, una o due ore, poi rimpastatelo e lasciatelo lievitare per altre due/tre ore, io l'ho lasciato tutta la notte e l'ho rilavorato la mattina dopo.
Stendete l'impasto con una forma rettangolare, distribuitevi sopra il pecorino, un filo di olio e poi gli
asparagi tagliati a rondelle, completate con una manciata di pepe. 
Arrotolate la pasta su sè stessa dal lato più corto e poi tagliatela a fette spesse, disponete le rondelle in una teglia ricoperta di carta da forno e mettete in forno preriscaldato per 25/30 minuti a 185°.

giovedì 26 marzo 2015

crema romanesca



da una ricetta di Fulvio Pierangelini


700 gr. di broccolo romanesco
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Lavate bene il broccolo e tagliatelo a pezzi grossi, lasciatene da parte uno crudo,  cuocete il resto a vapore per circa 15-20, (potete anche usare il microonde in 8/10 m sono pronti aggiungendo solo un po' d'acqua), poi frullatelo fino ad ottenere una morbida crema, se vi sembra troppa soda aggiungete un po' dell'acqua di cottura e un cucchiaio di olio. Amalgamate bene e servite nelle scodelle con un po' di olio versato a crudo, e il broccolo crudo grattugiato sopra come fosse formaggio.

Se volete usare la crema per condire la pasta potete aggiungergi parmigiano e pecorino e se proprio volete esagerare un po' di pancetta abbrustolita in padella.

giovedì 26 giugno 2014

polpettine di ricotta e zucchine


800 gr di zucchine, (4/5 zucchine grandi)
100 gr di ricotta
80 gr. parmigiano grattuggiato
1 uovo
4 cucchiai di pangrattato
menta 4/5 foglioline
sale, pepe q.b.
olio di semi per friggere


Lavare le zucchine e spuntare le estremità, grattugiatele poi con una grattugia a fori medi e mettetele a scolare per mezz'ora, dopo averle salate, pressandole con un piatto, strizzatele ulteriormente e ponetele in una ciotola, aggiungete poi la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo, il pangrattato e le foglie di menta, aggiustatele di sale e pepe. Formate delle piccole polpette leggermente schiacciate che infarinerete e poi friggerete nell'olio fino a doratura. Scolatele per eliminare l'olio in eccesso e servitele calde.

dolcetto alla ricotta e nutella





avanzava un po' di ricotta e volevo farci qualcosa di dolce, ho trovato questa ricetta su internet ma l'ho rielaborata a mio gusto:

200 gr di ricotta
una decina di biscotti secchi tipo oro saiwa
3 cucchiaini di zucchero
4 cucchiaini di nutella
1 cucchiaino di caffè
una manciata di pinoli

Lavorate una cucchiaiata di ricotta, circa 40/50 gr con i biscotti secchi tritati, formando una base che adagerete su uno stampo rotondo, io non avevo niente a disposizione e ho usato la base dello spremiagrumi dell'ikea, pressatela bene e mettete in frigo, poi passate a preparare la crema, lavorate bene la ricotta con lo zucchero, poi aggiungeteci la nutella e se piace un cucchiaino di caffè, stendete poi questa crema sulla base e spargete sopra dei pinoli, vanno bene anche le noci o le nocciole tritate, ma se non vi piacciono lasciatela senza guarnizione. 
Lasciatela in frigo per un'ora.

domenica 15 giugno 2014

Salame di cioccolata


 

2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
150 gr di burro
200 gr di biscotti secchi

Montare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere il cacao, il burro fuso e i biscotti tritati grossolanamente, mischiare bene e adagiare su carta da forno, dandogli la forma di un salame, mettere in frigo per almeno due ore.
Se pia si possono aggiungere noci o mandorle o nocciole tritate.

giovedì 8 maggio 2014

gamberetti e cicorino


cicorino tagliato fino
300 gr di gamberetti surgelati
olio, sale, pepe q.b


Lessare i gamberetti in acqua bollente salata, dopo averli scolati versarli nella padella dove precedentemente avrete messo ad appassire il cicorino, spruzzato di un po' di aceto, se piace anche balsamico, due minuti e sono pronti.

Mi era avanzato del cicorino fresco ma stava per appassire quindi l'ho cotto con un po' di aceto e mischiato con i gamberetti surgelati e semplicemente lessati, ho aggiunto un po' di sale, pepe e una spruzzata di olio extravergine, e voilà.

insalata di tonno e cicorino


1 confezione di cicorino
1 scatola di tonno al naturale da 200gr
sale, pepe,
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
aceto

insalata svelta svelta e anche dietetica, in una ciotola mischiare il tonno, il cicorino lavato e condire con olio, sale e pepe e se piace aceto balsamico, innumerevoli le varianti, si possono aggiungere anche noci e pinoli e perchè no alcune perette tagliate fini

polpettone all'arancia




1/2 kg carne macinata di manzo
1/2 kg carne macinata di maiale
1 panino all'olio
7/8 arance
1h di parmigiano
200 gr di pancetta
2 uova
100 gr di burro
2 bicchieri di brandy
5 cucchiai di zucchero


 Bagnare il panino nel succo di qualche arancia, in una ciotola impastare i due tipi di carne, con le uova, il parmigiano, aggiustare di sale e pepe, se piace aggiungere un pizzico di noce moscata, dare al composto la forma di un polpettone e avvolgerlo nelle fette di pancetta,e qualche fiocco di burro sopra,  metterlo in forno preriscaldato a 180°, dopo una mezz'oretta bagnatelo con un paio di cucchiari di brandy, ripetendo l'operazione a distanza di mezz'ora l'una dall'altra e rigirandolo spesso, sarà cotto dopo più o meno un'ora e mezzo.

per la salsa: fate sciogliere in  una padella il burro aggiungendovi lo zucchero sino a farlo caramellare leggermente, per poi aggiungerci il succo delle restanti arance e il brandy, cuocere per circa 10 minuti, per farlo addensare si può aggiungere una spolverata di farina, versare la salsa sulle fette di polpettone e servite.