pasta e patate

 

 

 

 per 4 persone:

320 gr di pasta mista

750 gr di patate

1 sedano, 1 carota 1 cipolla, 1 rametto rosmarino

130 gr di lardo

20 gr concentrato di pomodoro

1 crosta parmigiano reggiano 

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

 

 Per preparare la pasta e patate alla napoletana cominciate pulendo sedano, carota e cipolla e poi sminuzzateli finemente, poi pulite anche le patate e tagliatele a tocchetti irregolari di circa 2 cm .

 Infine affettate e poi sminuzzate il lardo.

Mettete sul fuoco una casseruola con un filo d'olio, aggiungete il lardo e lasciatelo scaldare a fuoco dolce per qualche minuto, poi versateci il trito di cipolla , carote e sedano . 

Dopo qualche minuto unite le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolando di tanto in tanto, aggiungete anche il rosmarino a e la crosta di formaggio (prima potete lavarla e grattare la parte esterna); unite anche il concentrato di pomodoro  e mescolate. 

Versate 600 g di acqua calda , aggiustate di pepe e di sale

 Infine coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce per 30 minuti; se serve potete aggiungere ancora un po’ di acqua . Quando  le patate risulteranno ammorbidite, schiacciatene una parte con il dorso del cucchiaio di legno e a questo punto versate la pasta mista.

 Aggiungete subito altri 250 g di acqua calda  e portate il tutto a bollore,  lasciando cuocere la pasta sempre rimescolando di tanto in tanto: se dovesse servire potrete aggiungere altra acqua; assicuratevi che sia giusto di sale.

 A fine cottura  ricordate che il composto dovrà risultare cremoso e quasi asciutto. 

Quindi eliminate i rametti di rosmarino  e impiattate la vostra pasta e patate alla napoletana guarnendo con un filo di olio extravergine d'oliva.

farfalle al salmone affumicato

 

200 gr di farfalle

200 gr di salmone affumicato

1 cipolla media

50 gr di burro o 20 ml di olio di extravergine di oliva

1 bicchierino di cognac

Affettare  la cipolla, in una padella capiente lasciate fondere il burro o margarina.

 Mescolare la cipolla nel condimento per qualche secondo poi unire il salmone tagliato a pezzettini, sfumare con il brandy e mescolare. Aggiungere sale e pepe.

Portare a bollore una capiente pentola con acqua, salarla e poi buttarvi le farfalle, scolarle al dente e versarle nella padella con il condimento e un mestolo di acqua di cottura.

Fare mantecare e aggiungere se piace del prezzemolo tritato.

spaghetti ai fiori di zucca e alici

 

per 4 ps

320 gr. di spaghetti

20 fiori di zucca

6 filetti di acciuga sott'olio

uno spicchio d'aglio

1 limone edibile

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

una manciata di pangrattato

sale, pepe q.b.

pecorino a piacere

Pulire i fiori di zucca eliminando gambi e pistillo centrale, passarli sotto l'acqua e poi metterli a scolare su un panno di carta.

Spezzetare i filetti di acciuga e rosolarli per 2 minuti in una padella con l'olio e lo spicchio di aglio spellato, unire quindi i fiori di zucca, salare e pepare e cuocere per due minuti.

In un padellino mettere ad abbrustolire una manciata di pangrattato.

Mettere a bollire l'acqua e dopo averla salata cuocere gli spaghetti, quando saranno al dente scolarli e versarli nella padella, unendo il pangrattato abbrustolito e un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti.

Impiattare aggiungendo una manciata di prezzemolo e pecorino.

Penne con noci e speck

320 gr. di penne
200 gr di speck (o pancetta tesa affumicata)
1 piccola cipolla 
4 noci
8 mandorle spellate
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
3 cucchiai di pecorino romano grattuggiato
40 gr. di burro
olio extravergine di oliva
1 peperoncino fresco
sale e pepe q.b.

Tagliate lo speck (o la pancetta) a dadini e tritate la cipolla (io ho usato quella rossa) e fatele rosolare insieme in una padella antiaderente con un filo d'olio, finchè ambedue non risulteranno dorate.
Aggiungete quindi le noci e le mandorle tritate grossolanamente e i pinoli.
Insaporite infine con un pizzico di sale e il peperoncino tagliato a rondelle.
In abbondante acqua salata cuocete la pasta ma scolatela al dente per poi ripassarla nella padella con il condimento, farla mantecare per qualche minuto.
 A fuoco spento aggiungete il burro, il parmigiano e il pecorino .

Servite subito

tagliatelle con fave e guanciale

250 gr di fave (anche quelle surgelate vanno bene)
1 fetta spessa di guanciale o 100 gr di pancetta
1 cipolla
4 cucchiai di olio
pecorino romano grattuggiato
1 confezione di fettuccine da 250 gr

In una padella far soffriggere la pancetta con la cipolla e poi aggiungere le fave, farle cuocere aggiungendo se del caso un cucchiaio di acqua della pasta, lessare le fettuccine e scolarle al dente, mantecarle nella padella con una manciata di pecorino e un pizzico di pepe.

crema romanesca

da una ricetta di Fulvio Pierangelini


700 gr. di broccolo romanesco
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Lavate bene il broccolo e tagliatelo a pezzi grossi, lasciatene da parte uno crudo,  cuocete il resto a vapore per circa 15-20, (potete anche usare il microonde in 8/10 m sono pronti aggiungendo solo un po' d'acqua), poi frullatelo fino ad ottenere una morbida crema, se vi sembra troppa soda aggiungete un po' dell'acqua di cottura e un cucchiaio di olio. Amalgamate bene e servite nelle scodelle con un po' di olio versato a crudo, e il broccolo crudo grattugiato sopra come fosse formaggio.

Se volete usare la crema per condire la pasta potete aggiungergi parmigiano e pecorino e se proprio volete esagerare un po' di pancetta abbrustolita in padella.

pici al pesto di broccoletti

300 gr di broccoletti
20 gr di pinoli
40 gr di parmigiano grattugiato
40 gr. di pecorino romano grattugiato
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico
sale
350 gr di pici

100 gr pancetta affumicata

In un mixer frulllare i broccoli, che avrete precedentemente lessato per 5/6 minuti, con il parmigiano, il pecorino, i pinoli, l'olio e il basilico fino a rendere il mix cremoso, cuocere i pici in abbondante acqua salata e la pancetta a dadini o filetti in una padella antiaderente, senza olio, in una zuppiera versate il pesto, la pasta la dente e infine la pancetta, mischiate bene e servite in tavola.

sedanini alle zucchine e salmone

400 gr di salmone fresco (io ho usato quello surgelato che compro all'ikea)
400 gr di sedanini (o pennette)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco
3/4 zucchine medie
olio extravergine di oliva

in una padella con un po' di olio e aglio cuocere le zucchine tagliate a piccoli dadini, salate e quando sono cotte mettetele da parte, in una altra padella fate rosolare nell'olio il salmone scongelato e fatto anch'esso a dadini, salate e pepate, quando sarà dorato aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete poi il concentrato di pomodoro, quasi a fine cottura aggiungete le zucchine.

Scolate i sedanini al dente e mantecateli nella padella, se volete potete aggiungere una manciata di prezzemolo fresco.

Gnocchi alla sorrentina

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1 kg di gnocchi di patate
700 ml di sugo fresco di pomodoro e basilico
10-15 foglie di basilico
100 gr di parmigiano reggiano
250 gr di mozzarella


Dopo aver preparato il sugo come descritto qui, e gli gnocchi, cuocere questi ultimi, quando saranno venuti a galla, scolateli e metteteli in una pirofila da forno, conditeli con il sugo e spargeteci sopra il parmigiano e poi la mozzarella tagliata a cubetti piccoli o a fettine sottili fateli gratinare in forno a 180 gradi.

per gli gnocchi potete usare anche quelli già pronti, di buona qualità, e per il sugo anche una buona passata condita con aglio e basilico e qualche cucchiaio di olio di oliva extravergine a crudo, fatta cuocere finchè non si restringe, va benissimo!

gnocchi di patate

1 kg di patate

300 gr di farina

1 uovo

sale q. b.

Lavate le patate e mettetele a lessare senza sbucciarle in acqua salata, quando saranno pronte, basta sentirle con una forchetta se entra facilmente nella patata saranno cotte, ancora calde sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano infarinato, aggiungete mano a mano la farina impastandole per bene, verso la fine aggiungete l'uovo e continuate ad impastare.

Quindi dividete l'impasto in tanti pezzi dello spessore di 2-3 cm e iniziate a ritagliare gli gnocchi, avendo cura di riporli su un vassoio infarinato, per finire facendoli scivolare su una forchetta praticate le caratteristiche incisioni.

Lasciateli riposare per 15 minuti e poi fateli cuocere in una pentola grande, quando saliranno a galla saranno pronti.

pennette al pesto di fave e pancetta croccante

per 4 persone

280 gr di pennette
1 kg di fave fresche
6 cucchiai di olio d'extravergine di oliva
4 cucchiai di parmigiano
80 gr di pancetta a fettine
sale e pepe q.b.

sgranate le fave, scottatele nell'acqua bollente per 2 minuti, levare la pelle e frullarle nel mixer con l'olio, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe, dorate la pancetta in una padella antiaderente senza alcun condimento, cuocete la pasta e una volta scolata conditela con il pesto di fave e la pancetta croccante.

Potete usare anche le fave surgelate

tagliatelle d'oca al ragù

3 uova di oca
600 gr di farina

Mettete la farina nella planetaria, aggiungete le uova e impastate a velocità 2 finchè l'impasto non si stacca dalle pareti, a secondo che l'impasto sia troppo asciutto o troppo bagnato aggiungete o farina o acqua.
Stendete l'impasto, io ho usato la mitica imperia, diminuendo mano a mano lo spessore fino arrivare a 2, poi sempre con l'accessorio apposito ho tagliato la sfoglia.

se invece volete cimentarvi a farle a mano, fate così:

mettete la farina a fontana sulla spianatoia e fate al centro un incavo dove romperete le uova, impastate tutto fino a che le uova vengano assorbite, almeno per 15 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e un po' elastico, se abbisogna aggiungere un po' d'acqua, e poi stendete una sfoglia sottile, lasciatela riposare per qualche minuto e poi arrotolatela su sè stessa e poi tagliate delle fettine di 1/2 centimetro.


Allargate le tagliatelle su un piano asciutto e fatele asciugare per qualche ora prima di cuocerle.

polenta pasticciata con funghi in salsa di curry

se vi è avanzata della polenta un buon riciclo è questo:

rosolate in una padella uno spicchio di aglio e poi aggiungetevi 300 gr di funghi champignon, quando sono cotti aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, nel frattempo in un pentolino avrete preparato la salsa al curry , quando tutto è cotto mischiate la polenta con i funghi, se piace spolveratela con del formaggio grattuggiato e versateci sopra la salsa al curry (q.b.) e poi passate 5 minuti al forno, o 2 m al microonde.

pennette alla carlo

1 carota
1 h di pancetta a filetti
1 cipolla media
un gambo di sedano
una manciata di prezzemolo
una manciata di basilico
una decina di pomodorini
100 gr di nocciole e/o pinoli e/o mandorle e/o noci

mezzo chilo di penne o di casarecce o di conchiglie

mettere nel mixer la carota, il prezzemolo, il basilico e i pomodorini, frullare il tutto con il minipimer, nel frattempo mettere a soffriggere una cipolla media in poco olio insieme alla pancetta, quando quest'ultima è abbrustolita togliere dal fuoco.

Portare ad ebollizione l'acqua, salare e versarvi la pasta, toglierla al dente, e nella padella mantecare il tutto con la salsa frullata e infine aggiungerci la frutta secca sminuzzata.

risotto ai funghi

1 aglio
1 cipolla
60 gr di burro
1 litro di brodo
400 gr di funghi porcini (anche surgelati)
400 gr. di riso carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo

In una padella antiaderente mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio e versarvi i funghi spezzettati (se sono surgelati li potete mettere direttamente lo stesso), fateli rosolare a fuoco vivace e se del caso aggiungete un po' di brodo.

In un'altra padella/pentola mettete ad appassire la cipolla con il burro e poi versatevi il riso a tostare e versateci il vino, quando è evaporato aggiungete un po' alla volta il brodo facendolo assorbire dal riso, a cottura quasi ultimata aggiungere i funghi e il resto del burro, fate mantecare e servite a tavola.

mezze maniche luganica e pecorino

4 cucchiai di pecorino romano
300 gr di luganica
400 mezze maniche
pepe

in una padella antiaderente mettete a rosolare con pochissimo olio la luganica a pezzetti, ise vi piace potete sfumare con un goccio di vino bianco), in una ciotola versate il pecorino con un bel po' di pepe, intanto in una pentola mettete a bollire l'acqua, e cuocete al dente le mezze maniche, quando sono cotte scolatele tenendo un po' dell'acqua di cottura , mischiate la pasta, la luganica e il pecorino e servite.

tagliatelle alla crema di rucola

per 4 ps

400 gr di tgliatelle all'uovo
300 gr di rucola
100 gr di yogurt magro
olio
pecorino grattugiato
sale e pepe

Lavate la rucola e scottatela in acqua per un paio di minuti nell'acqua che poi userete per cuocere la pasta, frullatela con lo yogurt, due cucchiaini di olio, sale, pepe, e un paio di cucchiai di pecorino.
Lessate la pasta, e se la salsa fosse troppo densa diluitela con un mestolo di cottura della pasta, scolate la pasta al dente e conditela con la salsa.

penne ai carciofi

400 gr di penne rigate
4 carciofi
200 gr di ricotta
100 gr di pancetta
100 gr di burro
1 limone
3 cucchiai di olio
sale e pepe

Pulite i carciofi del gambo, delle spine e delle foglie esterne, divideteli in spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo di un limone. Cuoceteli nel burro per circa 20 minuti, salateli e pepateli.
Tagliate a dadini la pancetta e rosolatela nell'olio caldo.

Lessate le penne e scolateli al dente e conditeli con tutti gli ingredienti mantecandoli in una padella.

si può usare anche un altro tipo di pasta corta

pasta e fagioli arrangiata

vi è avanzato un po' di chili???? e fa freddo e piove come oggi??? e allora vai con il riciclo


un piatto di chili e fagioli
400 gr di spaghetti sminuzzati
pecorino


in una pentola mettete a bollire l'acqua con un dado e contemporaneamente in una padella riscaldate il chili avanzato, quando l'acqua bolle versateci sia il chili che gli spaghetti sminuzzati, a cottura quasi ultimata aggiungete una mancita di pecorino e regolate di sale e pepe e se proprio volete esagerare un bicchiere di vino rosso, fate evaporare e portate in tavola.

casarecce al tonno e rughetta

per 4/5 persone

500 gr di casarecce
300 gr di tonno sotto olio
aglio, olio,
una decina di olive verdi
vino q.b.
1 o 2 mazzetti di rucola

in una padella antiaderente mettere a soffriggere l'aglio in un po' di olio, quando è dorato toglierlo ed aggiungere il tonno e le olive a pezzetti, farli rosolare e sfumare con un goccio di vino bianco, quando il vino sarà evaporato aggiungere la rughetta e farla appassire, nel frattempo mettete a cuocere la pasta e scolatela al dente per poi ripassarla nella padella, se piace potete aggiungere del peperoncino tritato e una spolverata di pecorino grattuggiato.