Torta di mele

 dalla ricetta di Benedetta Rossi

 3 uova
150 gr di zucchero
50 ml di latte
60 gr di burro
300 gr di farina
1 bustina (16 gr) di lievito per dolci
2 mele grandi





Per prima cosa rompere le uova in una ciotola e mescolare con l'aiuto delle fruste elettriche, aggiungere sempre continuando a mescolare, lo zucchero, il latte e il burro sciolto. 

Versare la farina un po' alla volta, la bustina di lievito per dolci e amalgamare fino ad ottenere un impasto senza grumi.

Sbucciare le mele a fettine sottili, una mezza fatta a tocchetti che andrà mescolata all'impasto, il resto tenerlo da parte per guarnire la torta.

Imburrare e infarinare una teglia da forno, (da 24 cm) e versare poi l'impasto, decorarlo con gli spicchi delle mele, infine cospargere la superficie della torta con un po' di zucchero.

Cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 180° C per 45 minuti circa oppure in forno ventilato, preriscaldato a 170° C sempre per 45 minuti circa. 

Una volta cotta la torta lasciarla  raffreddare prima di estrarla dallo stampo.

Trancio di salmone al forno

 

 

 

 4 tranci di salmone

2 spicchi di aglio

una manciata di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

limone

 

 

Mettete  in una ciotola il prezzemolo tritato, l'aglio tagliato a fettine, il sale, l'olio e il limone, emulsionate il tutto e lasciate riposare per circa mezz'ora, 

Rivestite una teglia con carta forno e cospargete il fondo con metà condimento. 

Adagiateci sopra i filetti di salmone e conditeli con il resto dell'emulsione.

 Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

Potete accompagnarlo con delle patate lesse.

 

pasta e patate

 

 

 

 per 4 persone:

320 gr di pasta mista

750 gr di patate

1 sedano, 1 carota 1 cipolla, 1 rametto rosmarino

130 gr di lardo

20 gr concentrato di pomodoro

1 crosta parmigiano reggiano 

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

 

 Per preparare la pasta e patate alla napoletana cominciate pulendo sedano, carota e cipolla e poi sminuzzateli finemente, poi pulite anche le patate e tagliatele a tocchetti irregolari di circa 2 cm .

 Infine affettate e poi sminuzzate il lardo.

Mettete sul fuoco una casseruola con un filo d'olio, aggiungete il lardo e lasciatelo scaldare a fuoco dolce per qualche minuto, poi versateci il trito di cipolla , carote e sedano . 

Dopo qualche minuto unite le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolando di tanto in tanto, aggiungete anche il rosmarino a e la crosta di formaggio (prima potete lavarla e grattare la parte esterna); unite anche il concentrato di pomodoro  e mescolate. 

Versate 600 g di acqua calda , aggiustate di pepe e di sale

 Infine coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce per 30 minuti; se serve potete aggiungere ancora un po’ di acqua . Quando  le patate risulteranno ammorbidite, schiacciatene una parte con il dorso del cucchiaio di legno e a questo punto versate la pasta mista.

 Aggiungete subito altri 250 g di acqua calda  e portate il tutto a bollore,  lasciando cuocere la pasta sempre rimescolando di tanto in tanto: se dovesse servire potrete aggiungere altra acqua; assicuratevi che sia giusto di sale.

 A fine cottura  ricordate che il composto dovrà risultare cremoso e quasi asciutto. 

Quindi eliminate i rametti di rosmarino  e impiattate la vostra pasta e patate alla napoletana guarnendo con un filo di olio extravergine d'oliva.

farfalle al salmone affumicato

 

200 gr di farfalle

200 gr di salmone affumicato

1 cipolla media

50 gr di burro o 20 ml di olio di extravergine di oliva

1 bicchierino di cognac

Affettare  la cipolla, in una padella capiente lasciate fondere il burro o margarina.

 Mescolare la cipolla nel condimento per qualche secondo poi unire il salmone tagliato a pezzettini, sfumare con il brandy e mescolare. Aggiungere sale e pepe.

Portare a bollore una capiente pentola con acqua, salarla e poi buttarvi le farfalle, scolarle al dente e versarle nella padella con il condimento e un mestolo di acqua di cottura.

Fare mantecare e aggiungere se piace del prezzemolo tritato.

spaghetti ai fiori di zucca e alici

 

per 4 ps

320 gr. di spaghetti

20 fiori di zucca

6 filetti di acciuga sott'olio

uno spicchio d'aglio

1 limone edibile

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

una manciata di pangrattato

sale, pepe q.b.

pecorino a piacere

Pulire i fiori di zucca eliminando gambi e pistillo centrale, passarli sotto l'acqua e poi metterli a scolare su un panno di carta.

Spezzetare i filetti di acciuga e rosolarli per 2 minuti in una padella con l'olio e lo spicchio di aglio spellato, unire quindi i fiori di zucca, salare e pepare e cuocere per due minuti.

In un padellino mettere ad abbrustolire una manciata di pangrattato.

Mettere a bollire l'acqua e dopo averla salata cuocere gli spaghetti, quando saranno al dente scolarli e versarli nella padella, unendo il pangrattato abbrustolito e un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti.

Impiattare aggiungendo una manciata di prezzemolo e pecorino.

banana bread

3 banane mature

240 gr. farina 00

130 gr di zucchero di canna

100 gr di burro (o 90 gr. di olio di semi)

2 uova

1 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale 

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

100 gr di gocce di cioccolato

100 gr frutta secca

cheesecake di feta e pomodorini

500 gr di feta
400 gr di pomodorini ciliegini
100 gr di olive taggiasche snocciolate
10 gr di gelatina in foglio
1 confezione di pasta brisée


Ritagliate un disco di 18 cm dalla pasta brisèe, reimpastate quella avanzata e fatene un altro disco, poneteli a cuocere a 200° per una ventina di minuti e poi lasciateli raffreddare.

Nel frattempo ammorbidite la gelatina in una ciotola di acqua fredda.

Portate quasi a bollore due dita d'acqua, in una padella larga, e poi immergetevi la feta così che diventi più cremosa, poi frullatela con 50 gr di acqua tiepida e la gelatina strizzata.

Prendete il disco di pasta, metteteci intorno l'anello da cheesecake e poi versate la crema di feta e ponete il tutto in frigo per almeno due ore.

Frullate le olive con 60 gr di olio e 20 gr di acqua, ricavandone una salsina.

Sformate la cheesecake e guarnitela con i pomodorini tagliati a metà con la parte bombata rivolta verso l'alto.

Accompagnate con la salsa alle olive.

Penne con noci e speck

320 gr. di penne
200 gr di speck (o pancetta tesa affumicata)
1 piccola cipolla 
4 noci
8 mandorle spellate
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
3 cucchiai di pecorino romano grattuggiato
40 gr. di burro
olio extravergine di oliva
1 peperoncino fresco
sale e pepe q.b.

Tagliate lo speck (o la pancetta) a dadini e tritate la cipolla (io ho usato quella rossa) e fatele rosolare insieme in una padella antiaderente con un filo d'olio, finchè ambedue non risulteranno dorate.
Aggiungete quindi le noci e le mandorle tritate grossolanamente e i pinoli.
Insaporite infine con un pizzico di sale e il peperoncino tagliato a rondelle.
In abbondante acqua salata cuocete la pasta ma scolatela al dente per poi ripassarla nella padella con il condimento, farla mantecare per qualche minuto.
 A fuoco spento aggiungete il burro, il parmigiano e il pecorino .

Servite subito

mezze maniche ai filetti di melanzane

 400 gr di mezze maniche
100 gr di pancetta affumicata
1 barattolino di melanzane a filetti sott'olio
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
6/7 pomodorini pachino
sale
parmigiano grattugiato
peperoncino

Mettere  l'acqua per la pasta a bollire.
In una padella larga mettere un filo d'olio e l'aglio tagliato a pezzettini, dopo aver  rosolato, unire   la pancetta, quando si è dorata ma non abbrustolita, aggiungere le melanzane e cuocere per 5 minuti chiudendo con un coperchio.
Aggiungere infine i pachino tagliati a dadini, aggiustare di sale e cuocere fino a che i pomodorini non si saranno ammorbiditi.
Scolare la pasta al dente e mantecarla nella pentola con il condimento, infine prima di portare in tavola, spolverare con parmigiano e una manciata di prezzemolo.

granola

100 gr. di semi di zucca
100 gr. di semi di girasole
200 gr. di noci
200 gr. di mandorle
200 gr. di nocciole
250 ml di sciroppo di acero (o se preferite di miele)
100 ml di olio di cocco ( o di semi di girasole)
500 gr. di fiocchi di avena

Pestate o tritate grossolanamente la frutta secca, mettetela in una ciotola e  aggiungetevi  i semi di zucca e quelli di girasole, e infine i fiocchi di avena.

Passate il tutto in uno scolapasta per far cadere la farina rimasta, forse vi sembrerà di sprecare un po' di materiale, ma il risultato finale sarà migliore.

 Sciogliete appena l'olio di cocco, mischiatelo al succo di acero e versate il tutto nella ciotola mischiando bene con un cucchiaio.

Distribuite il tutto in una capiente teglia rivestita di carta da forno

Infornare a 130° per un'ora/ un'ora e mezza nel forno ventilato, a metà cottura rigirate il tutto, è pronta quando sarà dorata.

Vi consiglio di contollare però la cottura perchè ogni forno è diverso.

Lasciate freddare e infine se vi piace aggiungetevi i mirtilli o l'uvetta passa o altra frutta disidratata secondo i vostri gusti, e ponetela in un contenitore ermetico di vetro.

Io per esempio ci ho aggiunto anche l'anas disidradato a cubetti.

Si mantiene per due/tre settimane.