320 gr di guanciale
400 gr. di rigatoni
120 gr di pecorino
60 gr di parmigiano
35 gr di olio extra vergine di oliva
pepe fresco
Prendere il guanciale, tagliarlo a fettine e successivamente a listarelle, metterlo in una padella e farlo sudare lentamente avendo cura di non bruciare il grasso che ne deriva dalla cottura.
A questo punto se vogliamo una gricia più leggera possiamo eliminare parte del grasso di cottura, togliamo le listarelle ormai croccanti e le riponiamo su carta assorbente per farle scolare bene stemperiamo il fondo della padella con due mestoli di acqua. Mettiamo i grani di pepe in una busta rigida e battiamoli finemente con un batticarne ed aggiungiamolo al fondo.
In una pentola capiente piena di acqua salata e bollente cuociamo la pasta e scoliamola molto al
dente, finiamo la cottura nella padella con il fondo di di pepe e guanciale, mantecare con i formaggi lontano dal fuoco.
Nessun commento:
Posta un commento