caponata alla siciliana

5 melanzane
550 gr di pomodori
700 gr di peperoni
150 gr di olive
60 gr di capperi
60 gr di pinoli
2 cipolle
40 cl di aceto
1 spicchio di aglio
sedano gambi 3/4
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
basilico

Lavate e tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in uno scolapasta con del sale grosso per far perdere loro l'amarognolo, intanto tagliate i gambi di sedano e soffrigeteli a fuoco basso in una padella con un po' di olio di oliva, in un'altra padella mettete a soffriggere le cipolle finemente tritate e quando si saranno appassite aggiungete i capperi dissalati sotto l'acqua, le olive e i pinoli, lasciando cuocere per una decina di minuti. In un'altra padella soffriggete i peperoni tagliati a striscioline, e metteteli da parte, poi cuocete le melanzane, infine aggiungete i pomodori a dadini, le melanzane e i peperoni insieme alla cipolla e al resto e sfumateli con l'aceto, lasciando cuocere finchè l'odore dell'aceto non è sfumato.

di solito va servita fredda, a temperatura ambiente, si può preparare anche il giorno prima e si può conservare in frigo per 3/4 giorni