per 2 persone
8 paccheri
300 gr di zucca
mezza cipolla
1 fettà di pancarrè
una noce di burro
50 gr di parmigiano
50 gr di provola affumicata
olio di oliva extravergine
100 gr di noci
sale e pepe q.b.
Tagliare la zucca a dadini piccoli e farla appassire in una padella insieme a mezza cipolla tritata finemente con un goccio d'olio e un pizzico di sale e pepe.
Una volta cotta raffreddarla e aggiungere la provola tritata e il pancarrè ridotto in briciole.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e stenderli su un piano cospargendoli di un filo d'olio.
Riempire i paccheri spolverarli con del parmigiano e infornarli per qualche minuto.
Preparare il pesto di noci frullandole con un po' di olio, impilare i paccheri sul letto di noci.
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