360 gr di fusilli
6 carciofi rimaneschi
1 limone
1 spicchio di aglio
100 gr di provola affumicata
Pàrmiggiano
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone. In una casseruola rosolare l'aglio in un paio di cucchiaini di olio, versare i carciofi e cuocerli per 15 minuti a fuoco dolce. All'occorrenza aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. Salare, pepare e a fine cottura aggiungere una spruzzata di prezzemolo e mentuccia tritati.
Cuocere i fusilli, scolarli al dente e versarli nella casseruola del sugo di carciofi. Mantecarli a fuoco vivo per qualche minuto aggiungendo la provola affumicata, il parmigiano ed un giro di olio extravergine.
Volendo potete usare anche i carciofi surgelati a spicchi, lessati al dente e ripassati in padella
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