800 gr di zucchine, (4/5 zucchine grandi)
100 gr di ricotta
80 gr. parmigiano grattuggiato
1 uovo
4 cucchiai di pangrattato
menta 4/5 foglioline
sale, pepe q.b.
olio di semi per friggere
Lavare le zucchine e spuntare le estremità, grattugiatele poi con una grattugia a fori medi e mettetele a scolare per mezz'ora, dopo averle salate, pressandole con un piatto, strizzatele ulteriormente e ponetele in una ciotola, aggiungete poi la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo, il pangrattato e le foglie di menta, aggiustatele di sale e pepe. Formate delle piccole polpette leggermente schiacciate che infarinerete e poi friggerete nell'olio fino a doratura. Scolatele per eliminare l'olio in eccesso e servitele calde.
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