da una ricetta di Fulvio Pierangelini
700 gr. di broccolo romanesco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Lavate bene il broccolo e tagliatelo a pezzi grossi, lasciatene da parte uno crudo, cuocete il resto a vapore per circa 15-20, (potete anche usare il microonde in 8/10 m sono pronti aggiungendo solo un po' d'acqua), poi frullatelo fino ad ottenere una morbida crema, se vi sembra troppa soda aggiungete un po' dell'acqua di cottura e un cucchiaio di olio. Amalgamate bene e servite nelle scodelle con un po' di olio versato a crudo, e il broccolo crudo grattugiato sopra come fosse formaggio.
Se volete usare la crema per condire la pasta potete aggiungergi parmigiano e pecorino e se proprio volete esagerare un po' di pancetta abbrustolita in padella.
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