risotto ai funghi

1 aglio
1 cipolla
60 gr di burro
1 litro di brodo
400 gr di funghi porcini (anche surgelati)
400 gr. di riso carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo

In una padella antiaderente mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio e versarvi i funghi spezzettati (se sono surgelati li potete mettere direttamente lo stesso), fateli rosolare a fuoco vivace e se del caso aggiungete un po' di brodo.

In un'altra padella/pentola mettete ad appassire la cipolla con il burro e poi versatevi il riso a tostare e versateci il vino, quando è evaporato aggiungete un po' alla volta il brodo facendolo assorbire dal riso, a cottura quasi ultimata aggiungere i funghi e il resto del burro, fate mantecare e servite a tavola.

riso di venere ai gamberi e zucchine

200 gr di gamberetti sgusciati
2 zucchine
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 cucchiaio di erba cipollina
1 bicchiere di vino bianco
300 gr di riso di venere

Mettere a bollire l'acqua e aggiungerci il riso, che dovrà cuocere per circa 20 minuti, (non c'è bisogno di girarlo, lo si butta e basta, un piccolo trucco che mi insegnò una zia), nel frattempo in una padella mettete a soffriggere la cipolla tritata finemente, quando è imbiondita aggiungete i gamberetti (vanno benissimo quelli surgelati) e appena scongelati aggiungerci le zucchine tagliate a dadini e un po' di brodo vegetale, sfumate con il vino bianco e quando il riso sarà al dente, versatelo nella padella per mantecarlo aggiungendo una spolverata di erba cipollina.