200 gr di gamberetti sgusciati
2 zucchine
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 cucchiaio di erba cipollina
1 bicchiere di vino bianco
300 gr di riso di venere
Mettere a bollire l'acqua e aggiungerci il riso, che dovrà cuocere per circa 20 minuti, (non c'è bisogno di girarlo, lo si butta e basta, un piccolo trucco che mi insegnò una zia), nel frattempo in una padella mettete a soffriggere la cipolla tritata finemente, quando è imbiondita aggiungete i gamberetti (vanno benissimo quelli surgelati) e appena scongelati aggiungerci le zucchine tagliate a dadini e un po' di brodo vegetale, sfumate con il vino bianco e quando il riso sarà al dente, versatelo nella padella per mantecarlo aggiungendo una spolverata di erba cipollina.
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