Penne con noci e speck

320 gr. di penne
200 gr di speck (o pancetta tesa affumicata)
1 piccola cipolla 
4 noci
8 mandorle spellate
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
3 cucchiai di pecorino romano grattuggiato
40 gr. di burro
olio extravergine di oliva
1 peperoncino fresco
sale e pepe q.b.

Tagliate lo speck (o la pancetta) a dadini e tritate la cipolla (io ho usato quella rossa) e fatele rosolare insieme in una padella antiaderente con un filo d'olio, finchè ambedue non risulteranno dorate.
Aggiungete quindi le noci e le mandorle tritate grossolanamente e i pinoli.
Insaporite infine con un pizzico di sale e il peperoncino tagliato a rondelle.
In abbondante acqua salata cuocete la pasta ma scolatela al dente per poi ripassarla nella padella con il condimento, farla mantecare per qualche minuto.
 A fuoco spento aggiungete il burro, il parmigiano e il pecorino .

Servite subito

sedanini alle zucchine e salmone

400 gr di salmone fresco (io ho usato quello surgelato che compro all'ikea)
400 gr di sedanini (o pennette)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco
3/4 zucchine medie
olio extravergine di oliva

in una padella con un po' di olio e aglio cuocere le zucchine tagliate a piccoli dadini, salate e quando sono cotte mettetele da parte, in una altra padella fate rosolare nell'olio il salmone scongelato e fatto anch'esso a dadini, salate e pepate, quando sarà dorato aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete poi il concentrato di pomodoro, quasi a fine cottura aggiungete le zucchine.

Scolate i sedanini al dente e mantecateli nella padella, se volete potete aggiungere una manciata di prezzemolo fresco.

pennette al pesto di fave e pancetta croccante

per 4 persone

280 gr di pennette
1 kg di fave fresche
6 cucchiai di olio d'extravergine di oliva
4 cucchiai di parmigiano
80 gr di pancetta a fettine
sale e pepe q.b.

sgranate le fave, scottatele nell'acqua bollente per 2 minuti, levare la pelle e frullarle nel mixer con l'olio, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe, dorate la pancetta in una padella antiaderente senza alcun condimento, cuocete la pasta e una volta scolata conditela con il pesto di fave e la pancetta croccante.

Potete usare anche le fave surgelate

mezze maniche luganica e pecorino

4 cucchiai di pecorino romano
300 gr di luganica
400 mezze maniche
pepe

in una padella antiaderente mettete a rosolare con pochissimo olio la luganica a pezzetti, ise vi piace potete sfumare con un goccio di vino bianco), in una ciotola versate il pecorino con un bel po' di pepe, intanto in una pentola mettete a bollire l'acqua, e cuocete al dente le mezze maniche, quando sono cotte scolatele tenendo un po' dell'acqua di cottura , mischiate la pasta, la luganica e il pecorino e servite.

casarecce al tonno e rughetta

per 4/5 persone

500 gr di casarecce
300 gr di tonno sotto olio
aglio, olio,
una decina di olive verdi
vino q.b.
1 o 2 mazzetti di rucola

in una padella antiaderente mettere a soffriggere l'aglio in un po' di olio, quando è dorato toglierlo ed aggiungere il tonno e le olive a pezzetti, farli rosolare e sfumare con un goccio di vino bianco, quando il vino sarà evaporato aggiungere la rughetta e farla appassire, nel frattempo mettete a cuocere la pasta e scolatela al dente per poi ripassarla nella padella, se piace potete aggiungere del peperoncino tritato e una spolverata di pecorino grattuggiato.

conchiglie alla ricotta e menta

300 gr di ricotta
una decina di foglie di menta
400 gr di conchiglie
olio di oliva extravergine

In una scodella schiacciate la ricotta fino a farla diventare quasi una crema e poi unitevi la menta tritata e un filo di olio, nel frattempo mettete a cuocere la pasta , e prima di scolarla al dente mischiate uno o due cucchiai dell'acqua della pasta alla ricotta per scioglierla ulteriormente, aggiungete le conchiglie e un pizzico di pepe, se piace.

fusilli ai fiori di zucca

per 4 ps

400 gr di fusilli
200 gr di fiori di zucca
1 spicchio di aglio
1 cipolla rosa di tropea
mezzo bicchiere di vino bianco
2/3 pomodori da sugo
prezzemolo, basilico, olio extravergine


eliminare i pistilli dai fiori di zucca e ritagliarle i fiori a listarelle, in una padella mettere a soffriggere l'aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente e sfumare con il vino, quando questo sarà evaporato aggiungere i fiori di zucca, i pomodori, il basilico.
Scolare la pasta al dente e ripassarla in padella con un filo d'olio crudo e una spolverata di prezzemolo e un pizzico di peperoncino, meglio se fresco.