carciofi in padella

3/4 carciofi
succo di limone
olio extravergine di oliva
aglio
mentuccia

Tagliate in fettine sottili i carciofi, metteteli a mollo con acqua e limone, scolateli e poi poneteli in una padella antiaderente dove avrete fatto scaldare un po' di olio con l'aglio, aggiungete sale e mentuccia, se rischiano di bruciarsi troppo aggiungete un po' di acqua calda, coprite e cuocete per una decina di minuti o poco più.

radicchio alla piastra

due o tre cespi di radicchio trevigiano a foglia lunga
sale,
olio extravergine di oliva due cucchiai
pepe,
1 limone spremuto

in una padella antiaderente ben calda grigliare il radicchio lavato e sfogliato, quando è ben abbrustolito, adagiarlo su un piatto da portata e condirlo con una emulsione di olio, sale, pepe e limone.

insalata di radicchio, bufala e melograno

4 cespi di radicchio di Treviso(a foglie lunghe)
1 mozzarella di bufala
1 melagrana
Glassa di aceto balsamico
Sale
Olio

Tagliare il radicchio a pezzetti lunghi 3-4 cm. In una ciotola con i bordi alti ma non troppo, adagiare il radicchio con i chicchi di metà melagrana. Condire il tutto con il sale, l’olio e la glassa di aceto balsamico che avrete prima emulsionato insieme agli altri ingredienti, tagliare la mozzarella a dadini e disporli sull’insalata, completando con i chicchi della seconda metà della melagrana, condire con altra glassa di aceto. Servire subito, altrimenti condirla all'ultimo minuto.

sformato di fagiolini

1 kg di fagiolini
4 cucchiai di pangratatto
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio aglio
un pizzico di sale
1 provola affumicata piccola
olio, sale q.b.

Lessare in acqua salata i fagiolini, scolarli e farli raffreddare, nel frattempo tritate l'aglio con il prezzemolo e in una terrina mescolarli con il pangrattato e il parmigiano.
Prendete una pirofila e spolverate il fondo con il misto di pane e parmigiano, poi adagiateci sopra i fagiolini, una spolverata di misto, la provola a cubetti e un filo d'olio, così a strati, terminate con una manciata di misto e olio.
Metter in forno a 180° per 20/30 minuti

fave alla catalana

fave

sanguinaccio catalano

pancetta affumicata

lardo, cipolla, aglio, pomodoro

vino vecchio, anice secco

un bouquet di timo, alloro, rosmarino, menta e un piccolo bastoncino di cannella, legati bene con un cordoncino sottile

1/2 cucchiaino di zucchero

pepe macinato, sale

Si mette sul fuoco una casseruola o una pentola con il lardo, vi si frigge la pancetta affumicata da entrambi i lati, quando è ben fritta si toglie dalla casseruola e al suo posto si mette la cipolla, l'aglio e il bouquet, quando la cipolla comincia ad imbiondire si aggiunge il pomodoro che si lascia un po' stufare e si uniscono le fave sbucciate. Si copre la casseruola e si fanno stufare per un po' anche le fave, poco dopo vi si versa il vino vecchio, l'anice, il pezzo di pancetta fritta e il sanguinaccio, insaporendoli con un po' di sale, un po' di pepe e mezzo cucchiaino di zucchero. Si aggiunge poi il brodo sino ad annegare le fave. Si copre la casseruola mettendo un pezzo di carta da macellaio o da forno sotto il coperchio e si lascia cuocere dolcemente. Qualche minuto prima di ultimare la cottura, si leva il sanguinaccio per evitare che si disfi; le fave devono continuare a cuocere finchè diventano tenere. Prima di servirle, togliere dalla casseruola il mazzetto di erbe.

Le fave vanno versate in un vassoio fondo (o in una legumiera) e sopra si sistemano il sanguinaccio e la pancetta tagliata a pezzetti, alternitivamente, c'è chi aggiunge un po' di prezzemolo tritato sulle fave prima di servirle. Vengono portate in tavola molto calde.

da ricette immorali di Manuel Vàsquez Montalbàn

zucchine trifolate

1 kg di zucchine
1 o 2 spicchi di aglio
una manciata di prezzemolo
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale q.b.

in una padella mettete i 4 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio e poi aggiungete le zucchine tagliate a dadini, (un pizzico di peperoncino non guasta), salatele, lasciatele cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti e in ultimo aggiungete il prezzemolo tritato.

insalata caesar

questa è la ricetta di Allan Bay tratta dal suo libro: cuochi si diventa

per 6 ps

2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio
4 fette di pancarrè
100 gr di pancetta affumicata
2 cuori di lattuga romana
4 filetti di acciuga sott'olio
50 gr di parmigiano a scaglie

per la salsa:
2 tuorli di uovo
2 cucchiaini di senape forte
1 pizzico di pepe e di sale
1 bicchierino di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di Worcester sauce
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Fate dorare 2 spicchi di aglio schiacciati in 3 cucchiai di olio, private 4 fette di pancarrè della crosta, spennellatele con olio, tagliatele a cubetti e fateli tostare in forno a 180° per 10 minuti.
Tagliate 100 gr di pancetta affumicata a listarelle e rosolatele in una padella antiaderente finchè diventeranno croccanti.
Mescolate i 2 tuorli con 2 cucchiaini di senape, 1 pizzico di sale e di pepe ed emulsionare con un bicchierino di olio, versato a filo, 1 cucchiaino di Worcester, 2 cucchiai di aceto bianco e 2 cucchiai di parmigiano.
Lavate i due cuori di lattuga, asciugatela e spezzettate con le mani le foglie e mettetele nell'insalatiera, condite con la salsa, unite la pancetta, i 4 filetti di acciuga sminuzzati, i crostini e le scaglie di parmigiano. mescolate delicatamente.

La storia di come sia nata qui

carciofi alla romana

carciofi
mentuccia e/o menta
aglio, sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure partendo dal fondo fino alla cima con un movimento a spirale, se siete pigre come me potete benissimo trovare sia al mercato che al supermercato i carciofi già puliti., immergeteli in acqua incui avrete spremuto un po' di limone o di aceto. Fate un trito di mentuccia e aglio e riempite il cuore dei carciofi, salate e pepate.
Mettete in un tegame antiaderente un po' di olio e poneteci i carciofi a testa in giù, fateli abbrustolire per 2 minuti e poi aggiungete acqua fino a coprire metà testa dei carciofi, cuocete coprendo con un coperchio, a fiamma media per una 30 di minuti.

puntarelle alla romana

200 gr di puntarelle
6/7 alici o l'equivalente di pasta di acciughe
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale q.b.

in una ciotola mischiare l'olio, l'aceto, le acciughe spezzettate e l'aglio tagliato fino, aggiungere un po' di sale (ricordarsi che le alici sono già salate) e p0i versarci le puntarelle pulite e mescolare.