cheesecake di feta e pomodorini

500 gr di feta
400 gr di pomodorini ciliegini
100 gr di olive taggiasche snocciolate
10 gr di gelatina in foglio
1 confezione di pasta brisée


Ritagliate un disco di 18 cm dalla pasta brisèe, reimpastate quella avanzata e fatene un altro disco, poneteli a cuocere a 200° per una ventina di minuti e poi lasciateli raffreddare.

Nel frattempo ammorbidite la gelatina in una ciotola di acqua fredda.

Portate quasi a bollore due dita d'acqua, in una padella larga, e poi immergetevi la feta così che diventi più cremosa, poi frullatela con 50 gr di acqua tiepida e la gelatina strizzata.

Prendete il disco di pasta, metteteci intorno l'anello da cheesecake e poi versate la crema di feta e ponete il tutto in frigo per almeno due ore.

Frullate le olive con 60 gr di olio e 20 gr di acqua, ricavandone una salsina.

Sformate la cheesecake e guarnitela con i pomodorini tagliati a metà con la parte bombata rivolta verso l'alto.

Accompagnate con la salsa alle olive.

tortino sfoglia di patate e ciauscolo

500 gr di patate
120/130 gr di provola
100 h di ciauscolo
1/2 litro di latte
una  noce di burro
sale e pepe
parmgiano grattugiato

Pelate e affettate le patate a sfoglia (con una mandolina, attenzione alle dita che io ci ho rimesso un'unghia) , nella ciotola salate e pepate le patate, poi tagliate a cubetti o a listarelle la provola e il ciauscolo, imburrate una pirofila da forno con un po' di burro o foderatela con la carta da forno, iniziate con un primo strato di patate e distribuiteci sopra il formaggio, il ciauscolo e un po' di burro, continuate a strati fino ad esaurimento degli ingredienti, sull'ultimo strato spolverizzate una abbondante manciata di parmigiano grattuggiato e qualche fiocchetto di burro, in ultimo versate il latte fino a riempire a metà la pirofila, versatelo di lato così non rimarrà nello strato superiore.

Coprite con  la carta di alluminio e infornate a 180° per circa 45 minuti, cerso la fine lasciatelo scoperto per 5 minuti per consentire allo strato superiore di fare la crosticina.

Lasciare raffreddare un po' prima di affettarlo.

p.s. non ho fatto in tempo a fotografarlo perchè figli & co ne hanno fatto man bassa appena sfornato

quiche di zucchine

3 cucchiai di olio di extravergine di oliva
500 gr di zucchine
3 uova
1 cipolla
100 gr di parmigiano
1 rotolo di pasta brisè
200 ml di panna fresca liquida

in una padella antiaderente mettere a soffriggere la cipolla finemente tritata nell'olio e poi le zucchine, lavate e tagliate a rondelle, quando saranno cotte dopo una decina di minuti, salatele e pepatele, in una terrina sbattete le uova con la panna, il parmigiano e aggiungete infine le zucchine, spianate il rotolo di pasta e adagiatevi il composto, se vi piace potete aggiungere delle fette di provola affumicata, mettete in forno a 180° per 30/40 minuti.

Sformato di fagiolini e patate

750 gr di fagiolini
500 gr di patate
100 gr di parmigiano grattuggiato
Una manciata di foglie di maggiorana
2 spicchi di aglio
6 uova
Olio
Pangrattato


Lessare i fagiolini e le patate, passarli poi nel passaverdure, in una ciotola mischiare fagiolini, patate, uova, parmigiano, maggiorana e aglio, aggiustare di sale e versare il composto in una teglia abbondament unta e spolverizzata di pangrattato.
Mettere in forno a 180 gradi per 30/40 minuti.

gulash ungherese

1 kg di carne di manzo/maiale (e/o)
2 cipolle
250 ml di brodo
1/2 bicchiere di olio di oliva
1 cucchiaino di paprika
3 cucchiai passata di pomodoro

In una pentola fate imbiondire la cipolla e poi aggiungete la carne tagliata a tocchetti (a me piaciono piccoli), quando anche la carne è rosolata aggiungete la paprika e i cucchiai di passata, e infine il brodo, fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora coprendo con un coperchio, se volete sveltire il tutto potete cuocere il gulash nella pentola a pressione, ci vogliono circa 20/25 minuti da quando inizia a fischiare.

Potete accompagnare il tutto con degli gnocchetti di patate, o con patate lesse o con purè di patate.

chili con carne

per 4/6 ps

1 cucchiaio di olio
1 grossa cipolla tritata
2 spicchi di aglio schiacciati
1 cucchiaino di peperoncinoo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 kg di macinato di manzo
400 gr pelati in scatola (o conserva di pomodoro)
250 ml di brodo di carne
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 gr. di fagioli rossi (anche in scatola sciacquati e scolati)


Riscaldate l'olio in una padella capiente e lasciate imbiondire la cipolla a fiamma media per circa 5 minuti, poi unite l'aglio, il peperoncino e il cumino e fate insaporire per un minuto.
Aggiungete la carne, sgranandola con una forchetta e fatela rosolare per 5 minuti, versateci sopra i pomodori ( o la passata), il brodo e lo zucchero e portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per cira un'ora mescolando di tanto in tanto, a padella parzialmente coperta.

Alla fine aggiungete i fagioli, il concentrato e regolate di sale e pepe, facendo amalgamare per 5 minuti.

couscous alle verdure e tonno

300 gr di couscous
250 gr di tonno
4 zucchine medie
una decina di asparagi
una decina di pomodorini pachino
qualche rametto di menta fresca
olio, limone, sale e pepe q.b.

Mettete a lessare il couscous, scolatelo e passatelo un po' sotto l'acqua fredda, in una padella cuocete le zucchine a dadini con uno spicchio di aglio, fatele stufare per una decina di minuti, magari aggiungendo un po' di acqua, mettete a lessare gli asparagi, in un'insalatiera versate le zucchine, le punte degli asparagi, i pomodorini a tocchetti e il tonno sminuzzato, in una ciotola emulsionate 3/4 cucchiai di olio con il limone, il sale, il pepe e le foglie di menta, versate nell'insalatiera il couscous e poi il condimento, lasciate raffreddare a temeperatura ambiente.

chicken caesar salad

questa è una variante della caesar salad alla ricetta che troverete qui basterà aggiungere 2 petti di pollo, rosolati in una padella antiaderente finchè non diventino ben dorati, tagliarli poi a striscioline e aggiungerli all'insalata.

si possono anche usare avanzi di pollo arrosto, spellati e fatti a pezzetti

insalata caesar

questa è la ricetta di Allan Bay tratta dal suo libro: cuochi si diventa

per 6 ps

2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio
4 fette di pancarrè
100 gr di pancetta affumicata
2 cuori di lattuga romana
4 filetti di acciuga sott'olio
50 gr di parmigiano a scaglie

per la salsa:
2 tuorli di uovo
2 cucchiaini di senape forte
1 pizzico di pepe e di sale
1 bicchierino di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di Worcester sauce
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Fate dorare 2 spicchi di aglio schiacciati in 3 cucchiai di olio, private 4 fette di pancarrè della crosta, spennellatele con olio, tagliatele a cubetti e fateli tostare in forno a 180° per 10 minuti.
Tagliate 100 gr di pancetta affumicata a listarelle e rosolatele in una padella antiaderente finchè diventeranno croccanti.
Mescolate i 2 tuorli con 2 cucchiaini di senape, 1 pizzico di sale e di pepe ed emulsionare con un bicchierino di olio, versato a filo, 1 cucchiaino di Worcester, 2 cucchiai di aceto bianco e 2 cucchiai di parmigiano.
Lavate i due cuori di lattuga, asciugatela e spezzettate con le mani le foglie e mettetele nell'insalatiera, condite con la salsa, unite la pancetta, i 4 filetti di acciuga sminuzzati, i crostini e le scaglie di parmigiano. mescolate delicatamente.

La storia di come sia nata qui

couscous alle verdure

per 3/4 persone

250 gr di couscous
3 cucchiai di olio di girasole
2 noci di burro
250 ml di acqua (una tazza)
1 cucchiaino di sale

1 o 2 zucchine
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 confezione di ceci precotti (li vendono anche in lattina)
2/3 carote
1 pomodoro

Tagliare a piccoli pezzi i peperoni e a rondelle le carote e le zucchine, e metterli a rosolare in una padella con un 3/4 cucchiaia di olio, per non rischiare di bruciare il tutto si può aggiungere un po' di acqua, coprire con un coperchio la padella e continuaee la cottura per una quindicina di minuti, e infine aggiungere i ceci e il pomodoro e finire la cottura per altri 10 minuti.

In una ciotola mescolare il couscous con i 3 cucchiai di olio, nel frattempo mettere a bollire l'acqua con il sale in una padella concava antiaderente, quando l'acqua bolle versarvi a pioggia il couscous, mescolando delicatamente e sgranandolo con una forchetta, quando l'acqua sarà tutta assorbita spegnere per 2 minuti e lasciare riposare, poi aggiungere le noci di burro e riprendere la cottura per 3 minuti.

Appena il couscous è pronto mescolatelo alle verdure e portate in tavola.

In estate si può servire anche freddo

quiche lorraine

Pasta sfoglia
150 gr. di prosciutto o pancetta affumicata a fettine
150 gr. di groviera
3 uova
1 vasetto di panna
sale e pepe q.b.

Stendere la pasta sfoglia e foderarci uno stampo tondo, sbattere le uova intere con la panna, il sale e il pepe. Distribuire sul fondo della pasta il prosciutto, versarvi sopra il composto di uova e per ultimo uno strato di fettine di gruviera.

Mettere in forno a 180/200° per 35/40 minuti.

Sfornare e servire.